中國人的餐桌上其實隻有兩種菜：下飯菜和下酒菜。在美食君的概念裡，下飯菜多是制作簡單，味道濃郁且開胃的，口感偏鹹香。
而下酒菜則以涼拌菜居多，喝酒講究的人還會在菜裡多放點糖，這樣可以起到一定護肝功效。
在美食君家裡，幾乎沒人愛喝酒，是以下飯菜才是餐桌上最重要的美味。每個地方都有獨具特色的下飯菜，江浙滬一帶都有農家小炒肉，番茄炒蛋等等。
而到了四川，你不得不嘗一嘗當地一絕——【雞米芽菜】，在先天的自然環境和人文影響下，逐漸形成了“香、甜、脆、嫩、鮮”的風味，這份代代相傳家喻戶曉的傳統醬腌菜也成了四川宜賓的特産。
當它同各種蔬菜肉類混炒在一起後，味道自是妙不可言，雞肉幹香，芽菜鮮鹹，還沁入了辣子的香辣。有了它，1塊錢4個的窩窩頭都吃不起了！
雞 米 芽 菜
雞胸肉1塊/小米辣/二荊條
宜賓芽菜/蔥姜蒜末/料酒1勺
醬油1勺/胡椒粉1勺/澱粉1勺
糖/甜面醬/香油适量
1.二荊條，小米辣切圈，雞胸肉切丁。
2.鍋入油，雞肉丁涼油入鍋，滑散，升高油溫，待雞肉炸至變色成熟，控油撈出。
3.油溫再次升高至6成熱，下入雞米，炸至微黃撈出。
4.鍋中留少許油，加入姜蒜末爆香，加入芽菜翻炒。
5.下入切好的辣椒圈，翻炒均勻後加入雞米。加入适量甜面醬，白糖和蔥花，炒勻滴幾滴香油即可。
四川菜的特點就在于紅味，講究麻、辣，香，取材廣泛，既有别具一格的烹饪方法，還融會了東南西北各個地方的飲食特色。
無論會不會吃辣的人，都願意持筷試一口，所謂“淺嘗且深愛”，在川菜中诠釋得淋漓盡緻了吧！