蔥花餅。
材料。
中筋粉250克，滾開水150克，冷水60克。
配料。
蔥花60克，鹽1~2小勺。色拉油一大勺。
做法
1.蔥油餅屬于燙面制作，做P19
‘燙宜”的做法1~10 所述方
式制作面團。
2.因材料中的水量較多，面還非
常地污黏，材料聚合成團即可
3.可利用橡皮刮刀副除子上與容
(圖1。
器内的濕面團：然後左面團上
扶些色拉油，再放入保鮮膜内
(或塑膠袋内，松張約1小
時，即可開始制作。
4.将面團分制成4等份(圖2！。
5.用手将面團延伸成紀長西及
í圖3；。
6.用擀面杖将面皮薄，均與地
刷上(或用手抹上；色拉注
鹽加入惠花内挫勻，将1/4數量
的蔥花鋪在面皮上(圖4！。
7.将面皮卷成長條狀再慢慢拉
長，接着繞成螺旋狀(圖5)。
8. 将畫團放在抹油的容器上松弛
約？小時(圖6)。
9.用手将面團慢慢壓平、攤開，
再用搭面杖稍微推薄1圖7！。
10.鋼中加入1大匙的色拉油，用
中小火将兩面煎至金黃色即可
1圖8)。
★做法3在面團上抹的色拉沽，是材料以外的數量。
配料中的色拉油，是用來抹在面皮上的，供4張面皮使用。*盡量将面皮擀薄，擀得越薄，煎出來的蔥油餅層次越多。
*煎好的蔥油餅，可比照P90手想餅方式将餅拍松。
*擀好的面皮已蘸上色拉注，是以，平底鍋内隻要放少量的色拉油即可。
