葱花饼。
材料。
中筋粉250克，滚开水150克，冷水60克。
配料。
葱花60克，盐1~2小勺。色拉油一大勺。
做法
1.葱油饼属于烫面制作，做P19
‘烫宜”的做法1~10 所述方
式制作面团。
2.因材料中的水量较多，面还非
常地污黏，材料聚合成团即可
3.可利用橡皮刮刀副除子上与容
(图1。
器内的湿面团：然后左面团上
扶些色拉油，再放入保鲜膜内
(或塑料袋内，松张约1小
时，即可开始制作。
4.将面团分制成4等份(图2！。
5.用手将面团延伸成纪长西及
í图3；。
6.用擀面杖将面皮薄，均与地
刷上(或用手抹上；色拉注
盐加入惠花内挫匀，将1/4数量
的葱花铺在面皮上(图4！。
7.将面皮卷成长条状再慢慢拉
长，接着绕成螺旋状(图5)。
8. 将画团放在抹油的容器上松弛
约？小时(图6)。
9.用手将面团慢慢压平、摊开，
再用搭面杖稍微推薄1图7！。
10.钢中加入1大匙的色拉油，用
中小火将两面煎至金黄色即可
1图8)。
★做法3在面团上抹的色拉沽，是材料以外的数量。
配料中的色拉油，是用来抹在面皮上的，供4张面皮使用。*尽量将面皮擀薄，擀得越薄，煎出来的葱油饼层次越多。
*煎好的葱油饼，可比照P90手想饼方式将饼拍松。
*擀好的面皮已蘸上色拉注，因此，平底锅内只要放少量的色拉油即可。
