肉類的菜最忌的就是上桌後肉質柴、幹、硬，那口感跟嚼一塊爛布似的，甭提多難吃了。館子裡的那些大廚們做的菜，肉質又嫩又滑，讓人恨不得把菜吃完後連湯汁也和着飯吃了。
為什麼一樣的肉有些人做出來的，就吃的停不了嘴，有些人做出來的讓人難以下咽呢？仔細看這一篇以牛蛙為例，掌握裡面的小技巧，肉滑味鮮的肉菜你也可以做出來！
食材&配料：
牛蛙、泡椒、泡蒜、姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖、蚝油、醬油、洋蔥絲、小青椒圈、啤酒、花椒油
做法：
1.宰殺好的牛蛙剁成塊，裝入碗中
2.泡紅椒切段，泡蒜切片一起裝入牛蛙碗中
3.加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖、蚝油、醬油抓拌均勻後腌制10分鐘
4.鐵闆燒紅下入洋蔥絲均勻鋪放，再下入腌好的牛蛙淋入适量的油，加入小青椒圈和啤酒大火焖3分鐘
5.3分鐘後淋入花椒油，一道肉滑味鮮的鐵闆牛肉就做好了
是不是沒有弄清哪幾個小技巧？幫你總結一下啊：
1.肉類食材烹饪前，加蔥、姜、蒜、料酒是去腥
2.烹饪前腌制可增加底味，腌制的步驟也是有講究的，先去腥後加粉增加肉的嫩滑度，最後放入适量的油鎖水
3.放白糖就是在給菜肴提鮮
4.最後放入适量的油，甭管啥油都有提亮的效果
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