蕃薯是非常不錯的食品，無論是烤蕃薯、煮蕃薯還是蕃薯粥營養都非常豐富并且老少皆宜。蕃薯還有一種做法就是拔絲蕃薯，小朋友們非常愛吃。拔絲蕃薯看似簡單，但拔絲是關鍵。如何能確定拔出的絲又長又亮，而且長時間還能長久呢？
食材：蕃薯、綿白糖 、澱粉
1、将蕃薯去皮切成滾刀塊，裝盤備用；
2、鍋中加水煮沸加入切好的蕃薯，将蕃薯煮成七八成熟撈出，冷水降溫（先煮一下可以縮短炸的時間，確定蕃薯更容易炸透）；
3、将蕃薯放入準備好的澱粉中，確定每個蕃薯都能裹上澱粉，這樣炸出的蕃薯才能外脆裡軟，時間長了也不會變軟。
4、鍋中入适量的食用油開水加熱，當油開始冒小泡的時候轉為中火，加入裹好澱粉的蕃薯，炸制蕃薯表面金黃，有一層硬硬的外殼，不用筷子輕輕一插能插透說明蕃薯炸好了。
5、鍋中放入一勺水、一勺綿白糖、少許食用油，大火加熱，當由大泡轉為細膩的小泡是轉小火繼續加熱（大火不容易控制火候，容易使糖稀變色發苦），當糖稀的顔色變成糖漿那樣的漿黃色的時候加入炸好的蕃薯，關火上下 翻炒便于每一個蕃薯都能裹上糖稀。
6、剛出鍋的拔絲蕃薯可以拉出又長又亮的絲，在清水中輕輕一蘸，糖能瞬間冷卻變脆，輕輕一咬，能聽到糖皮清脆的斷裂聲，裹挾着柔軟的蕃薯在唇齒間融合，非常美味。
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