红薯是非常不错的食品，无论是烤红薯、煮红薯还是红薯粥营养都非常丰富并且老少皆宜。红薯还有一种做法就是拔丝红薯，小朋友们非常爱吃。拔丝红薯看似简单，但拔丝是关键。如何能确保拔出的丝又长又亮，而且长时间还能长久呢？
食材：红薯、绵白糖 、淀粉
1、将红薯去皮切成滚刀块，装盘备用；
2、锅中加水煮沸加入切好的红薯，将红薯煮成七八成熟捞出，冷水降温（先煮一下可以缩短炸的时间，确保红薯更容易炸透）；
3、将红薯放入准备好的淀粉中，确保每个红薯都能裹上淀粉，这样炸出的红薯才能外脆里软，时间长了也不会变软。
4、锅中入适量的食用油开水加热，当油开始冒小泡的时候转为中火，加入裹好淀粉的红薯，炸制红薯表面金黄，有一层硬硬的外壳，不用筷子轻轻一插能插透说明红薯炸好了。
5、锅中放入一勺水、一勺绵白糖、少许食用油，大火加热，当由大泡转为细腻的小泡是转小火继续加热（大火不容易控制火候，容易使糖稀变色发苦），当糖稀的颜色变成糖浆那样的浆黄色的时候加入炸好的红薯，关火上下 翻炒便于每一个红薯都能裹上糖稀。
6、刚出锅的拔丝红薯可以拉出又长又亮的丝，在清水中轻轻一蘸，糖能瞬间冷却变脆，轻轻一咬，能听到糖皮清脆的断裂声，裹挟着柔软的红薯在唇齿间融合，非常美味。
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