蒸饅頭，直接上鍋蒸就錯了，訣竅告訴你，饅頭香甜好吃，不塌陷。在家蒸饅頭，想要蒸出來的饅頭又白又松軟、雪白無瑕又好吃，不用酵母粉、不用老酵子，把饅頭蒸得不塌陷、不回縮、不變形、不裂開，還是需要一定的技巧的。今天就給大家分享蒸饅頭的做法和技巧，就算從來沒蒸過饅頭的朋友也能一看就會做，這樣蒸的饅頭，又白又松軟，好吃有嚼勁，吃着有一股香甜味，下面和我一起來看下制作方法吧。
準備食材：
老面團、普通面粉、溫水、堿面
具體做法：
1.上次蒸饅頭剩下來一塊面團，把它捏碎用溫水泡開，然後把這個老面當做老酵子來使用，老面泡開後，分次往裡面加入面粉攪拌，攪成這樣稍微稠一點的面糊狀，然後蓋住放在溫暖的地方讓它發酵。
2.發酵好後開始和面，直接倒入和面盆裡攪拌，再分次少量往裡面加入溫水來和面，把面粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成面團，面團揉好後，蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。
3.現在天氣冷，發酵的時候放在暖氣片旁邊發酵，或者燒一鍋熱水（不能太燙），把面盆放在熱水上面發酵。
4.現在發酵好了，發了滿滿一大盆子面，然後往裡面加入一勺堿面，和面團均勻地揉在一起，在案闆上撒上幹面粉，把發酵好的面倒在大案闆上揉，我今天和的面比較多，饅頭一次多蒸一些放冰箱裡面，可以吃一周，蒸饅頭絕對是個力氣活，最後要揉得特别光滑的時候就可以了，把饅頭切成四等份，再繼續揉小面團，蒸饅頭一定要多揉，隻有把面團揉好、揉到位，蒸出來的饅頭才好吃，這麼多的面團，我大概揉了有40多分鐘，然後把面團揉成長條狀，用手揪成等份大小的面劑子，再整理成饅頭樣子。
5.然後放在刷過油的篦子上面，這個時候千萬不要着急上鍋蒸，一定要進行二次饧發20分鐘左右，隻有二次饧發後才可以上鍋蒸，冷水入鍋，北方人蒸饅頭，家裡頭大多都有這種鍋，一次可以蒸好多饅頭，開大火蒸，上汽後蒸20-25分鐘，時間到後，先把籠蓋揭起一點透下氣，等5分鐘後再出鍋，這樣蒸的饅頭不會塌陷、不會回縮。
6.咱們這個熱氣騰騰的饅頭就蒸好了，這樣蒸的饅頭又白又松軟，好吃又有嚼勁，吃着有一股香甜的麥香味，喜歡的朋友可以自己動手試試。