世界上大約有1000種海膽和700多種化石。比較有名的海膽有馬糞海膽、紫海膽、紅海膽和白海膽，為了好玩，還有不同顔色和口味的不同品種的海膽。
因為海膽的美味和願意崇拜其下不乏名人，著名的超現實主義大師達利是海膽的忠實粉，他超級愛吃海膽，為了吃海膽他曾經創下紀錄，一頓午餐就吃了36隻海膽。
市場上常用的海膽有三種：紫海膽、馬糞海膽和黃海膽。不同品種的海膽味期不同，4月和5月為馬糞海膽的最佳口感期，馬糞海膽色橙黃色，口感濃郁，口感細膩滑滑;
海膽在食材類别中都是價格昂貴的食材，尤其是在日本，海膽更多的是因為它細膩的甜入口即溶解的味道而歡迎，海膽可以做成非常美味的食物，日本人會把海膽變成刺猬、壽司或米飯，不乏食客到場。
第一次吃海膽的人，如果對海膽沒有更多的了解，可能是海膽這種成分完全是"盲目吃"的一種狀态，不了解吃海膽的最佳季節，也不知道我們吃了多少種海膽，不知道我們吃的海膽吃的部分其實來自海膽不描述的部分：
問：海膽中的黃色或橙色"海膽"是什麼？
答案是海膽的生殖腺，即精子巢或卵巢。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""3">焦點，如何選擇？</h1>
海膽的五條選擇規則就足夠了！
1、氣味：新鮮海膽無異味，不新鮮海膽氣味很重;
2、看重量：挑海膽看胖瘦很簡單，短而厚比較胖，反之，長而瘦肯定是瘦的。如果是選擇紫海膽，七兩個就是"标準美女"，情況一樣，但越重越好。
3、看顔色：海中海膽的數量在800種左右，有什麼顔色，提醒注意顔色越好，看起來五顔六色的海膽有毒，第二種顔色是淺棕色的品質一般，而我們平時在餐廳吃的紫海膽是黑色和秋天， 這種海膽是海膽的正确"内在美"。
4、看着刺猬，海膽身上布滿了刺，新鮮的海膽刺要硬而強壯，如果刺容易斷裂變軟，就不新鮮了。
5、看口：新鮮的海膽口飽滿而略顯突出的感覺，相反，新鮮的海膽口下沉而顔色暗淡，如果遇到不好的海膽，膽汁黃會在殼裡，變成湯，并伴有一股臭味。
海膽<h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道">？3"會發生什麼？</h1>
清洗海膽是一件麻煩事，相當費力，首先，海膽切成兩半，去除生殖腺部分，然後用鹽水沖洗，然後用吸水紙吸收多餘的水分。
海膽與香槟一起食用是完美的，因為香槟中的礦物質和酸度增強了海膽的味道，使它們吃起來更加強烈。