第一個吃海膽的人，它的勇氣不亞于第一個吃螃蟹的人，畢竟這隻黑刺猬，對于任何人來說，都不會拿它吃在上面，即使在今天的海膽"腦粉"日本人眼中，海膽最初也隻是一種讨厭的"害蟲"。
當時在日本材料的世界裡，昆布爾有着"點一切"的地位，而海膽更喜歡吃昆布爾，有一天可以橫掃大片，日本人想要消滅自己的心髒。直到17世紀才發現刺猬比昆布爾好得多，于是人們開始用昆布養海膽，漸漸地，生态恢複了平衡，海膽就成了今天的"日本三寶"之一。
是以，海膽這種海鮮，很難讓人一見鐘情，但隻要你耐心探索它的内心，回饋給養孩子的是"真正的香味"體驗。
取下貝殼後，海膽黃色像橙色花瓣一樣躺在殼中，一塊放在嘴裡，入口像潮水一樣新鮮。用舌尖慢慢地把肉推開，顆粒感瞬間變成絲滑的"奶油"，迸發出新鮮的刺激味蕾，滿足了呼氣的欲望。
對于愛吃海膽的食物來說，與其在菜上放一片金箔，不如散布一塊新鮮的海膽精神，讓它們真實無間。但是海膽這麼多，不同品種怎麼采摘呢？這個季節吃什麼樣的海膽最好吃？
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""16">吃的海膽是什麼？</h1>
如果有一個物種家族的成員已經滅絕了7000多個物種，你認為這個物種也處于危險之中嗎？但恰恰相反，人類仍然是地球上最大的海洋生物之一，是的，海膽。
從清澈的淺海到黑暗的深海，從溫暖的低緯度到寒冷的高緯度，你可以找到海膽，但沒有關于海洋中有多少海膽的具體數字。
全世界已知有近900種海膽活着，僅在我國附近的海中就有100多種。但是這麼多的海膽，味道極佳，具有商業價值的幾種，不同的海膽，形狀和味道都有差異，下面就給我們介紹幾種常見的海膽。
馬糞海膽
馬糞海膽，聽它的名字就能猜到它的樣子，小巧，殼深綠色，遠看，真像馬糞。它是海膽下海膽的唯一種類，廣泛分布在北海道南部，日本至九州海，北韓半島和中國沿海也有少量生産。
别看它很小，海膽黃特别飽滿，4-6月消費的最佳季節，當時海膽肉是鮮豔的橙黃色，味道濃郁，甜度非常高，屬于品質較高的海膽。
蝦夷為平地的馬糞海膽
蝦夷為平地的馬糞海膽，雖然與馬糞海膽同名，但實際上它來自球海膽，而馬糞海膽則不同于同屬的"遠親"。光石外觀，兩個海膽其實非常相似，但蝦馬糞海膽殼是紅褐色的，頭部也較大，是以不難辨認。
這種海膽原産于北海道、日本北部沿海、中國北部沿海，特别是遼東和山東半島也有文化。它的食用季節在7-8月，海膽黃色是橙色的，甜而有沖擊力，深受食客歡迎，人們常說北海道馬糞海膽，通常是指蝦剃刀糞海膽。
紫海膽
紫海膽是日本最常見的海膽之一，它來自紫海膽屬，殼為黑紫色，針鼹長，直徑5-7cm，日本中部至九州均有分布，中國東南沿海和台灣也比較豐富。
它最好的季節是在4月至6月，當時成熟的海膽是淡黃色的，是以也有"白海膽"的稱号。與以上兩種口味霸道海膽不同，紫海膽是海膽中的"小鮮"，口感清新典雅，甜度适中，非常适合新手品嘗新鮮。
北紫海膽
北紫海膽也被稱為光針鼹球海膽，從球海膽球海膽屬，而蝦夷為赤馬的海膽是"近親"。說北紫海膽你可能很奇怪，說它是另一個名字，我們估計知道，它也被稱為"大連紫海膽"，主要分布在遼東半島和山東半島，在中國北方很常見，特别是大連，是富含北方紫海膽的。
由于外觀相似，而海膽黃色都是淡黃色，是以很多人會把北紫海膽和紫海膽混淆，但仔細觀察可以發現，北紫海膽頭較大，殼直徑可達10cm，而它的海膽黃色更厚更豐富， 雖然味道不是那麼甜，但更好的是在細膩的絲滑，沒有味道。
大連北子海膽汁每年有兩個季節，4-5月和10-11月，現在是大連北子海海膽的味覺季節！
黃海膽
黃海膽也是一種比較常見的海膽，它屬于疣海膽，因為在日本北部也分布在金光海峽，是以它也被稱為海膽。大連的黃海膽比較有名，生産季節可以從10月延長到次年3月，它的海膽有些黃，味道濃郁清新。
紅海膽
紅海膽也被稱為紅海膽，殼是紅色或深紅色的，很像紅頭發的丹。它來自球海膽紅海膽屬，海膽黃是淺金黃色，介于紫海膽和馬糞之間海膽，味道濃郁甜美，秋天最好吃，被很多老人認為是最美味的海膽。但海膽正變得越來越昂貴，因為它們的漁獲量逐年下降。
除了上面的海膽，國内還可以看到智利、南韓、加拿大的海膽，有興趣的朋友也可以試試。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"16">大連紫海膽，适時品嘗新鮮</h1>
吃海膽，注意的是新鮮的，季節性的，無論是雌性海膽還是雄性海膽，在繁殖季節都會長出金色的海膽黃色。
細膩的海膽黃是海膽的卵巢和囊，成熟季節的重量幾乎可以占海膽内部組織的三分之二，氨基酸含量高，特别是甘氨酸和谷氨酸鹽使其非常美味，15-25%的脂肪含量是添加到它光滑的味道，是以吃海膽，随着季節收獲美味！
中國最著名的海膽以大連北紫海膽和黃海膽計價，春夏北紫海膽成熟，秋冬黃海膽上市，是以民間也有"冬黃夏紫"的論調。
此時是北紫海膽的繁殖季節，海膽黃滿，是胖美的好時機。
品嘗庫新鮮大連紫海膽，今天還"來鮮"，新鮮、肥膩、飽滿，足以激活您孤獨的味蕾！
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生動大連子海膽汁 ¥199 已購
海膽屬于雜食性，主要以藻類、水獺、蠕蟲為食，不同的生态環境給它們帶來不同的"配方"，也塑造出不同的海膽有自己特色的風味。
挑剔的北紫海膽喜歡吃褐藻、綠藻，喜歡生活在清澈的海水中的岩石和礫石底，一般海域都看不見，而大連以其優良的水況，成為北紫海膽的主要産地之一。
這裡冬天沒有寒冷，冬天水不結冰，夏天不熱，幾乎不受台風的影響，四季分明，周圍沒有工業污染，水質一年四季都清澈，非常适合海膽的生長。
而這片海底岩石光滑，擁有豐富的無污染優質褐藻、綠藻資源，加上水溫、鹽度适宜，養殖出海膽各有黃色脂肪的味道。
2010年12月15日，農業部準許實施"大連紫海膽汁"農業地理标志注冊保護，從中大連子海膽成為衆多老年人心目中的"白色月光"，大連也成為衆多海膽愛好者的搭便車。
現在，不要去大連，去圖書館品嘗，動手指下一單就可以打卡給這個大連紫海膽。
為了保證海膽的新鮮度，我們從水下上岸收獲的所有海膽都将是第一時間包裝發貨，整個冷鍊配送順暢。到你家，海膽還沾滿了大連清澈的海水，敞開的貝殼，甜甜的浸泡着味蕾，與大海一起吃得一樣美味！
< h1級""pgc-h-arrow-right-"資料軌道""16">生熟，每一個都很好吃</h1>
海膽以多種方式食用，無論是生的還是煮熟的。
"吃新鮮清爽的刺激"
吃新鮮海膽的最好方法是"開殼即食"，因為海膽黃很容易被自身的生物酶分解，放置太久就會出現"自溶"現象。
開海膽很簡單，先用剪刀插入海鮮的口中，小心翼翼地切開開口，一點點切掉殼;
在家操作時，記得戴上手套或放在毛巾上進行操作
在日本，生食是海膽最禮遇最高的，尤其是海膽拼盤，各種海膽都列在盤子裡，就像一個海膽品嘗，不同的味覺影響味蕾，體驗也是幸福的翻倍。
更新後的食用方法還有海膽壽司、醋飯簡單和海膽豐富，互相抵觸又不抓風，吃的時候沒有任何食材，直接享用就夠好吃了。
海膽蓋米飯比較奢侈，會把滿滿是海膽覆寫着白米飯，大嘴巴進嘴裡，任性地咀嚼，同時感受海膽滑溜溜的一面品嘗着米粒的甜香，然後一起吞下肚子，這樣的享受，實在是忍不住了！
如果想進一步提升風味，還可以搭配一些蟹肉、魚子醬、蝦，這些金玉露相遇，卻赢得了無數人，每個特色的"海洋清新"的眉毛逐案、碰撞與融合，米飯都是彩妝點濃墨。
一個大入口，清新的海水打在味蕾上，似乎蘊含着一口冰川水，刺激在口中。肉色突然淡出，隻想直接滑入喉嚨，上下牙齒輕輕一挾，一種美味的儀式感會滿足于結束，就一句話：涼快！
熟食：富含圖案
當然，海膽比生食具有更大的烹饪潛力，并推薦一些常見的海膽菜肴，希望為您的餐桌增添靈感。
海膽蒸雞蛋
家裡最容易做的就是把海膽蒸雞蛋，先把雞蛋液打在鍋上蒸成六七個熟透，然後在雞蛋湯上撒上一層海膽黃，蒸得變色硬，就可以吃了。當然，也可以把蛋液直接倒入洗淨的内髒中，隻留下黃海膽殼，沿海食物就像這種"野味"。
雞蛋和海膽黃都是溫熱甜的東西，仿佛天生就養大了，蒸海膽黃的入口是化學的，味道鮮美，海鮮伴随着蛋湯的清香，有一種奇妙的"化學反應"，讓美感更上一層樓。
海膽炒飯
海膽炒飯也是一種簡單而制作精良的自制方法，步驟與蛋炒飯類似：
1.将海膽和生姜魚均勻混合;
2.雞蛋散落，将油放入鍋中，油熱，将雞蛋倒入雞蛋炒中，以攤開備用;
3.根據自己的口味，準備少許綠色蔬菜，切成顆粒狀備用;
4.将海膽和生姜攪拌成糊狀，加入蔬菜和雞蛋，最後加入米飯，炒均勻。
炸海膽像黃金混在米飯裡，酥脆、清新甜美柔軟，不僅不腥味，而且會有特别濃郁的香味，讓人在嘴唇和牙齒之間隻有甜食，回味悠長。
南韓海膽湯
如果你想吃熱的，也可以跟着南韓人喜歡吃的南韓海膽湯，海膽和海帶一起煮熟，沒有味道。
意大利飲食法
重新切好的海膽面食也不錯，這種做法很簡單，海膽配橄榄油、大蒜、歐芹油炸，混入意大利面即可享用。每根面條上都覆寫着海膽醬，吸進嘴裡，香氣十足。
海膽餃子
當然，海膽餃子也是不容錯過的美味吃法，新鮮的海膽和肉餡攪拌均勻，包裹起來擀成湯，撈出餃子皮柔軟，餡料堅實，咬合，肉味透過濃郁的海膽清新香味，隔着很遠的路就能聞到味道。
在精湛的廚師手中，海膽占餃子餡料的2/3，不僅好吃，價格還倒了一堆洋蔥餃子，茴香蛋餃子幾條街，真的可以說是"愛馬仕餃子"。
如果您有更多美味的美食方法，歡迎給我們留言交流，海膽季節開啟，清新精神的大連紫海膽趕緊吃吧！