最近的海膽事件讓很多人明白了一件事，那就是海膽不僅很貴，而且很有個性，稍微不好心情就會變成"多肉"。當然，這隻是一個笑話，至于海膽有沒有肉，那不是你說的。
海膽，又稱"刺海螺"，是海八簡的一種，日本人稱它為"雲丹"或"海栗"。它味道甜美，質地光滑，這種獨特的味覺體驗，讓很多人喜歡。
海膽分布很廣，它與海星、海參是同屬針鼹，是一大群體長很多突起，有的突出，有的像刺猬一樣。
世界上已知的海膽種類近千種，我國有100多種，它們形狀各異，有圓盤、心形和最常見的球形。它們的外殼由五塊骨闆組成，纏繞在它們的器官上，外殼上覆寫着各種長度的刺。
雖然海膽種類繁多，但隻有140種可供食用。其中有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽和大連紫海膽，人們常吃。
紫海膽（上圖）是最常見的海膽物種，以黑紫色命名。正是這次海膽事件的主角。
馬糞海膽（下圖），因為它們看起來像馬的糞便，是以被稱為馬糞海膽。這種海膽主要在日本生産，據說有濃稠的糊狀物味。
野生紫海膽産卵時間為每年4-5月，馬糞海膽産卵時間為11月至12月，這是海膽最胖的兩個時期。
因為它移動緩慢，海膽不會采摘太多，它最喜歡的食物是Kumble（因為它不會去）。而昆布爾是日本人喜歡的海鮮，是以以前不明白享受海膽的人一定不能把海膽滅絕，但後來發現這種商品比昆布爾好吃一百倍，然後變成了用昆布養海膽。
海膽吃的生殖腺包裹在它的殼裡，又稱海膽黃、海膽蛋、海膽醬，乍一看有點像小米粥凝固的樣子。海膽黃約占海膽總重量的10%，因為谷氨酸和甘氨酸含量非常高，加上20%左右的脂肪，讓你吃的每一口海膽黃都像奶油一樣柔滑甜美。
當然，海膽黃含有大量的營養成分，如蛋白質、DHA、卵磷脂含量非常高，維生素A和D也非常可觀。這是海膽價格昂貴的主要原因之一。
中國菜很少用于海膽，盡管一些沿海地區經常用它來制作蒸雞蛋。是的，海膽事件就是這樣，除了人們"隻有雞蛋沒有膽量"。
日本人非常喜歡吃海膽，幾乎所有的壽司店都有出售的海膽，生食，燒烤，鹽等各種。如果你想感受海膽的美麗，一定要嘗嘗生海膽配壽司（下圖）。
如果條件允許，吃海膽時一定要喝一杯香槟，因為香槟的酸度和它所含的礦物質會大大增強海膽的味道。
此外，海膽必須是新鮮的，因為海膽黃色很容易自我溶解。隻要是海水，最多隻能在空氣中放一天，否則會軟變質（不要吃在海水裡保持）。突然覺得好像我找到了"隻有雞蛋沒有膽量"的原因！
為什麼海膽價格昂貴，一是因為其營養價值高，二是難以捕撈，運輸成本高。
最後，如何選擇海膽，其實很簡單，買棘輪會動上線！
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