最近的海胆事件让很多人明白了一件事，那就是海胆不仅很贵，而且很有个性，稍微不好心情就会变成"多肉"。当然，这只是一个笑话，至于海胆有没有肉，那不是你说的。
海胆，又称"刺海螺"，是海八简的一种，日本人称它为"云丹"或"海栗"。它味道甜美，质地光滑，这种独特的味觉体验，让很多人喜欢。
海胆分布很广，它与海星、海参是同属针鼹，是一大群体长很多突起，有的突出，有的像刺猬一样。
世界上已知的海胆种类近千种，我国有100多种，它们形状各异，有圆盘、心形和最常见的球形。它们的外壳由五块骨板组成，缠绕在它们的器官上，外壳上覆盖着各种长度的刺。
虽然海胆种类繁多，但只有140种可供食用。其中有紫海胆、马粪海胆、红海胆和大连紫海胆，人们常吃。
紫海胆（上图）是最常见的海胆物种，以黑紫色命名。正是这次海胆事件的主角。
马粪海胆（下图），因为它们看起来像马的粪便，所以被称为马粪海胆。这种海胆主要在日本生产，据说有浓稠的糊状物味。
野生紫海胆产卵时间为每年4-5月，马粪海胆产卵时间为11月至12月，这是海胆最胖的两个时期。
因为它移动缓慢，海胆不会采摘太多，它最喜欢的食物是Kumble（因为它不会去）。而昆布尔是日本人喜欢的海鲜，所以以前不明白享受海胆的人一定不能把海胆灭绝，但后来发现这种商品比昆布尔好吃一百倍，然后变成了用昆布养海胆。
海胆吃的生殖腺包裹在它的壳里，又称海胆黄、海胆蛋、海胆酱，乍一看有点像小米粥凝固的样子。海胆黄约占海胆总重量的10%，因为谷氨酸和甘氨酸含量非常高，加上20%左右的脂肪，让你吃的每一口海胆黄都像奶油一样柔滑甜美。
当然，海胆黄含有大量的营养成分，如蛋白质、DHA、卵磷脂含量非常高，维生素A和D也非常可观。这是海胆价格昂贵的主要原因之一。
中国菜很少用于海胆，尽管一些沿海地区经常用它来制作蒸鸡蛋。是的，海胆事件就是这样，除了人们"只有鸡蛋没有胆量"。
日本人非常喜欢吃海胆，几乎所有的寿司店都有出售的海胆，生食，烧烤，盐等各种。如果你想感受海胆的美丽，一定要尝尝生海胆配寿司（下图）。
如果条件允许，吃海胆时一定要喝一杯香槟，因为香槟的酸度和它所含的矿物质会大大增强海胆的味道。
此外，海胆必须是新鲜的，因为海胆黄色很容易自我溶解。只要是海水，最多只能在空气中放一天，否则会软变质（不要吃在海水里保持）。突然觉得好像我找到了"只有鸡蛋没有胆量"的原因！
为什么海胆价格昂贵，一是因为其营养价值高，二是难以捕捞，运输成本高。
最后，如何选择海胆，其实很简单，买棘轮会动上线！
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