第一个吃海胆的人，它的勇气不亚于第一个吃螃蟹的人，毕竟这只黑刺猬，对于任何人来说，都不会拿它吃在上面，即使在今天的海胆"脑粉"日本人眼中，海胆最初也只是一种讨厌的"害虫"。
当时在日本材料的世界里，昆布尔有着"点一切"的地位，而海胆更喜欢吃昆布尔，有一天可以横扫大片，日本人想要消灭自己的心脏。直到17世纪才发现刺猬比昆布尔好得多，于是人们开始用昆布养海胆，渐渐地，生态恢复了平衡，海胆就成了今天的"日本三宝"之一。
因此，海胆这种海鲜，很难让人一见钟情，但只要你耐心探索它的内心，回馈给养孩子的是"真正的香味"体验。
取下贝壳后，海胆黄色像橙色花瓣一样躺在壳中，一块放在嘴里，入口像潮水一样新鲜。用舌尖慢慢地把肉推开，颗粒感瞬间变成丝滑的"奶油"，迸发出新鲜的刺激味蕾，满足了呼气的欲望。
对于爱吃海胆的食物来说，与其在菜上放一片金箔，不如散布一块新鲜的海胆精神，让它们真实无间。但是海胆这么多，不同品种怎么采摘呢？这个季节吃什么样的海胆最好吃？
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""16">吃的海胆是什么？</h1>
如果有一个物种家族的成员已经灭绝了7000多个物种，你认为这个物种也处于危险之中吗？但恰恰相反，人类仍然是地球上最大的海洋生物之一，是的，海胆。
从清澈的浅海到黑暗的深海，从温暖的低纬度到寒冷的高纬度，你可以找到海胆，但没有关于海洋中有多少海胆的具体数字。
全世界已知有近900种海胆活着，仅在我国附近的海中就有100多种。但是这么多的海胆，味道极佳，具有商业价值的几种，不同的海胆，形状和味道都有差异，下面就给我们介绍几种常见的海胆。
马粪海胆
马粪海胆，听它的名字就能猜到它的样子，小巧，壳深绿色，远看，真像马粪。它是海胆下海胆的唯一种类，广泛分布在北海道南部，日本至九州海，朝鲜半岛和中国沿海也有少量生产。
别看它很小，海胆黄特别饱满，4-6月消费的最佳季节，当时海胆肉是鲜艳的橙黄色，味道浓郁，甜度非常高，属于质量较高的海胆。
虾夷为平地的马粪海胆
虾夷为平地的马粪海胆，虽然与马粪海胆同名，但实际上它来自球海胆，而马粪海胆则不同于同属的"远亲"。光石外观，两个海胆其实非常相似，但虾马粪海胆壳是红褐色的，头部也较大，所以不难辨认。
这种海胆原产于北海道、日本北部沿海、中国北部沿海，特别是辽东和山东半岛也有文化。它的食用季节在7-8月，海胆黄色是橙色的，甜而有冲击力，深受食客欢迎，人们常说北海道马粪海胆，通常是指虾剃刀粪海胆。
紫海胆
紫海胆是日本最常见的海胆之一，它来自紫海胆属，壳为黑紫色，针鼹长，直径5-7cm，日本中部至九州均有分布，中国东南沿海和台湾也比较丰富。
它最好的季节是在4月至6月，当时成熟的海胆是淡黄色的，所以也有"白海胆"的称号。与以上两种口味霸道海胆不同，紫海胆是海胆中的"小鲜"，口感清新典雅，甜度适中，非常适合新手品尝新鲜。
北紫海胆
北紫海胆也被称为光针鼹球海胆，从球海胆球海胆属，而虾夷为赤马的海胆是"近亲"。说北紫海胆你可能很奇怪，说它是另一个名字，我们估计知道，它也被称为"大连紫海胆"，主要分布在辽东半岛和山东半岛，在中国北方很常见，特别是大连，是富含北方紫海胆的。
由于外观相似，而海胆黄色都是淡黄色，所以很多人会把北紫海胆和紫海胆混淆，但仔细观察可以发现，北紫海胆头较大，壳直径可达10cm，而它的海胆黄色更厚更丰富， 虽然味道不是那么甜，但更好的是在细腻的丝滑，没有味道。
大连北子海胆汁每年有两个季节，4-5月和10-11月，现在是大连北子海海胆的味觉季节！
黄海胆
黄海胆也是一种比较常见的海胆，它属于疣海胆，因为在日本北部也分布在金光海峡，所以它也被称为海胆。大连的黄海胆比较有名，生产季节可以从10月延长到次年3月，它的海胆有些黄，味道浓郁清新。
红海胆
红海胆也被称为红海胆，壳是红色或深红色的，很像红头发的丹。它来自球海胆红海胆属，海胆黄是浅金黄色，介于紫海胆和马粪之间海胆，味道浓郁甜美，秋天最好吃，被很多老人认为是最美味的海胆。但海胆正变得越来越昂贵，因为它们的渔获量逐年下降。
除了上面的海胆，国内还可以看到智利、韩国、加拿大的海胆，有兴趣的朋友也可以试试。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"16">大连紫海胆，适时品尝新鲜</h1>
吃海胆，注意的是新鲜的，季节性的，无论是雌性海胆还是雄性海胆，在繁殖季节都会长出金色的海胆黄色。
细腻的海胆黄是海胆的卵巢和囊，成熟季节的重量几乎可以占海胆内部组织的三分之二，氨基酸含量高，特别是甘氨酸和谷氨酸盐使其非常美味，15-25%的脂肪含量是添加到它光滑的味道，所以吃海胆，随着季节收获美味！
中国最著名的海胆以大连北紫海胆和黄海胆计价，春夏北紫海胆成熟，秋冬黄海胆上市，所以民间也有"冬黄夏紫"的论调。
此时是北紫海胆的繁殖季节，海胆黄满，是胖美的好时机。
品尝库新鲜大连紫海胆，今天还"来鲜"，新鲜、肥腻、饱满，足以激活您孤独的味蕾！
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生动大连子海胆汁 ¥199 已购
海胆属于杂食性，主要以藻类、水獭、蠕虫为食，不同的生态环境给它们带来不同的"配方"，也塑造出不同的海胆有自己特色的风味。
挑剔的北紫海胆喜欢吃褐藻、绿藻，喜欢生活在清澈的海水中的岩石和砾石底，一般海域都看不见，而大连以其优良的水况，成为北紫海胆的主要产地之一。
这里冬天没有寒冷，冬天水不结冰，夏天不热，几乎不受台风的影响，四季分明，周围没有工业污染，水质一年四季都清澈，非常适合海胆的生长。
而这片海底岩石光滑，拥有丰富的无污染优质褐藻、绿藻资源，加上水温、盐度适宜，养殖出海胆各有黄色脂肪的味道。
2010年12月15日，农业部批准实施"大连紫海胆汁"农业地理标志注册保护，从中大连子海胆成为众多老年人心目中的"白色月光"，大连也成为众多海胆爱好者的搭便车。
现在，不要去大连，去图书馆品尝，动手指下一单就可以打卡给这个大连紫海胆。
为了保证海胆的新鲜度，我们从水下上岸收获的所有海胆都将是第一时间包装发货，整个冷链配送顺畅。到你家，海胆还沾满了大连清澈的海水，敞开的贝壳，甜甜的浸泡着味蕾，与大海一起吃得一样美味！
< h1级""pgc-h-arrow-right-"数据轨道""16">生熟，每一个都很好吃</h1>
海胆以多种方式食用，无论是生的还是煮熟的。
"吃新鲜清爽的刺激"
吃新鲜海胆的最好方法是"开壳即食"，因为海胆黄很容易被自身的生物酶分解，放置太久就会出现"自溶"现象。
开海胆很简单，先用剪刀插入海鲜的口中，小心翼翼地切开开口，一点点切掉壳;
在家操作时，记得戴上手套或放在毛巾上进行操作
在日本，生食是海胆最礼遇最高的，尤其是海胆拼盘，各种海胆都列在盘子里，就像一个海胆品尝，不同的味觉影响味蕾，体验也是幸福的翻倍。
升级后的食用方法还有海胆寿司、醋饭简单和海胆丰富，相互抵触又不抓风，吃的时候没有任何食材，直接享用就够好吃了。
海胆盖米饭比较奢侈，会把满满是海胆覆盖着白米饭，大嘴巴进嘴里，任性地咀嚼，同时感受海胆滑溜溜的一面品尝着米粒的甜香，然后一起吞下肚子，这样的享受，实在是忍不住了！
如果想进一步提升风味，还可以搭配一些蟹肉、鱼子酱、虾，这些金玉露相遇，却赢得了无数人，每个特色的"海洋清新"的眉毛逐案、碰撞与融合，米饭都是彩妆点浓墨。
一个大入口，清新的海水打在味蕾上，似乎蕴含着一口冰川水，刺激在口中。肉色突然淡出，只想直接滑入喉咙，上下牙齿轻轻一挟，一种美味的仪式感会满足于结束，就一句话：凉快！
熟食：富含图案
当然，海胆比生食具有更大的烹饪潜力，并推荐一些常见的海胆菜肴，希望为您的餐桌增添灵感。
海胆蒸鸡蛋
家里最容易做的就是把海胆蒸鸡蛋，先把鸡蛋液打在锅上蒸成六七个熟透，然后在鸡蛋汤上撒上一层海胆黄，蒸得变色硬，就可以吃了。当然，也可以把蛋液直接倒入洗净的内脏中，只留下黄海胆壳，沿海食物就像这种"野味"。
鸡蛋和海胆黄都是温热甜的东西，仿佛天生就养大了，蒸海胆黄的入口是化学的，味道鲜美，海鲜伴随着蛋汤的清香，有一种奇妙的"化学反应"，让美感更上一层楼。
海胆炒饭
海胆炒饭也是一种简单而制作精良的自制方法，步骤与蛋炒饭类似：
1.将海胆和生姜鱼均匀混合;
2.鸡蛋散落，将油放入锅中，油热，将鸡蛋倒入鸡蛋炒中，以摊开备用;
3.根据自己的口味，准备少许绿色蔬菜，切成颗粒状备用;
4.将海胆和生姜搅拌成糊状，加入蔬菜和鸡蛋，最后加入米饭，炒均匀。
炸海胆像黄金混在米饭里，酥脆、清新甜美柔软，不仅不腥味，而且会有特别浓郁的香味，让人在嘴唇和牙齿之间只有甜食，回味悠长。
韩国海胆汤
如果你想吃热的，也可以跟着韩国人喜欢吃的韩国海胆汤，海胆和海带一起煮熟，没有味道。
意大利饮食法
重新切好的海胆面食也不错，这种做法很简单，海胆配橄榄油、大蒜、欧芹油炸，混入意大利面即可享用。每根面条上都覆盖着海胆酱，吸进嘴里，香气十足。
海胆饺子
当然，海胆饺子也是不容错过的美味吃法，新鲜的海胆和肉馅搅拌均匀，包裹起来擀成汤，捞出饺子皮柔软，馅料坚实，咬合，肉味透过浓郁的海胆清新香味，隔着很远的路就能闻到味道。
在精湛的厨师手中，海胆占饺子馅料的2/3，不仅好吃，价格还倒了一堆洋葱饺子，茴香蛋饺子几条街，真的可以说是"爱马仕饺子"。
如果您有更多美味的美食方法，欢迎给我们留言交流，海胆季节开启，清新精神的大连紫海胆赶紧吃吧！