世界上大约有1000种海胆和700多种化石。比较有名的海胆有马粪海胆、紫海胆、红海胆和白海胆，为了好玩，还有不同颜色和口味的不同品种的海胆。
因为海胆的美味和愿意崇拜其下不乏名人，著名的超现实主义大师达利是海胆的忠实粉，他超级爱吃海胆，为了吃海胆他曾经创下纪录，一顿午餐就吃了36只海胆。
市场上常用的海胆有三种：紫海胆、马粪海胆和黄海胆。不同品种的海胆味期不同，4月和5月为马粪海胆的最佳口感期，马粪海胆色橙黄色，口感浓郁，口感细腻滑滑;
海胆在食材类别中都是价格昂贵的食材，尤其是在日本，海胆更多的是因为它细腻的甜入口即溶解的味道而欢迎，海胆可以做成非常美味的食物，日本人会把海胆变成刺猬、寿司或米饭，不乏食客到场。
第一次吃海胆的人，如果对海胆没有更多的了解，可能是海胆这种成分完全是"盲目吃"的一种状态，不了解吃海胆的最佳季节，也不知道我们吃了多少种海胆，不知道我们吃的海胆吃的部分其实来自海胆不描述的部分：
问：海胆中的黄色或橙色"海胆"是什么？
答案是海胆的生殖腺，即精子巢或卵巢。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""3">焦点，如何选择？</h1>
海胆的五条选择规则就足够了！
1、气味：新鲜海胆无异味，不新鲜海胆气味很重;
2、看重量：挑海胆看胖瘦很简单，短而厚比较胖，反之，长而瘦肯定是瘦的。如果是选择紫海胆，七两个就是"标准美女"，情况一样，但越重越好。
3、看颜色：海中海胆的数量在800种左右，有什么颜色，提醒注意颜色越好，看起来五颜六色的海胆有毒，第二种颜色是浅棕色的品质一般，而我们平时在餐厅吃的紫海胆是黑色和秋天， 这种海胆是海胆的正确"内在美"。
4、看着刺猬，海胆身上布满了刺，新鲜的海胆刺要硬而强壮，如果刺容易断裂变软，就不新鲜了。
5、看口：新鲜的海胆口饱满而略显突出的感觉，相反，新鲜的海胆口下沉而颜色暗淡，如果遇到不好的海胆，胆汁黄会在壳里，变成汤，并伴有一股臭味。
海胆<h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道">？3"会发生什么？</h1>
清洗海胆是一件麻烦事，相当费力，首先，海胆切成两半，去除生殖腺部分，然后用盐水冲洗，然后用吸水纸吸收多余的水分。
海胆与香槟一起食用是完美的，因为香槟中的矿物质和酸度增强了海胆的味道，使它们吃起来更加强烈。