酸辣湯，河南宴席必備之佳羹，酸辣味的代表之一，其中的酸味來源于醋，因為有了醋，北方人對食物的鮮才能勾勒出來。而辣味就是胡椒粉。胡椒香而辣，和醋若隐若現的幾縷酸，二者相得益彰，不停挑動着食客的味蕾。
酸辣湯不僅酸辣開胃，而且營養豐富，各種食材任意搭配，對于沒有做飯經驗的人，有時候也不經意間調出美味的湯羹。
今天推薦的酸辣湯主要原料以老豆腐、木耳、雞蛋為主，不僅做法簡單，而且味道絕不輸經典。
步驟1：起鍋燒水，大火燒開，老豆腐切絲，焯水，水裡加鹽（鹽能使豆腐蛋白質凝固，不易碎），木耳提前泡發切絲，入鍋焯水，蔥姜蒜切末。
2準備半盆清水，将焯好水的豆腐絲、木耳絲用漏勺撈入清水降溫。（降溫目的防止豆腐粘連），另起鍋燒油，油溫七成熱，下入蔥姜蒜爆香，淋入醬油，爆出醬香味。
3豆腐、木耳連同清水一起倒入鍋中。
4另取來湯盆，準備香菜末、蒜苗、胡椒粉、香油、醋适量多些，放入盆底。
5準備半碗芡水，另準備碗打入一個雞蛋攪散。
6勾芡（分兩三次緩緩加入），水開後，淋入雞蛋液（雞蛋也是畫圈式緩緩倒入，不能一下倒太多），待稍稍定型，用勺子緩緩“推、摟”。
7調味：鹽、胡椒粉、十三香、香醋拌勻，起鍋倒入事先準備有配菜的湯盆中即可盛碗食用。
好了，酸辣湯做好了，酸辣鮮香，暖心又暖胃。