酸辣汤，河南宴席必备之佳羹，酸辣味的代表之一，其中的酸味来源于醋，因为有了醋，北方人对食物的鲜才能勾勒出来。而辣味就是胡椒粉。胡椒香而辣，和醋若隐若现的几缕酸，二者相得益彰，不停挑动着食客的味蕾。
酸辣汤不仅酸辣开胃，而且营养丰富，各种食材任意搭配，对于没有做饭经验的人，有时候也不经意间调出美味的汤羹。
今天推荐的酸辣汤主要原料以老豆腐、木耳、鸡蛋为主，不仅做法简单，而且味道绝不输经典。
步骤1：起锅烧水，大火烧开，老豆腐切丝，焯水，水里加盐（盐能使豆腐蛋白质凝固，不易碎），木耳提前泡发切丝，入锅焯水，葱姜蒜切末。
2准备半盆清水，将焯好水的豆腐丝、木耳丝用漏勺捞入清水降温。（降温目的防止豆腐粘连），另起锅烧油，油温七成热，下入葱姜蒜爆香，淋入老抽，爆出酱香味。
3豆腐、木耳连同清水一起倒入锅中。
4另取来汤盆，准备香菜末、蒜苗、胡椒粉、香油、醋适量多些，放入盆底。
5准备半碗芡水，另准备碗打入一个鸡蛋搅散。
6勾芡（分两三次缓缓加入），水开后，淋入鸡蛋液（鸡蛋也是画圈式缓缓倒入，不能一下倒太多），待稍稍定型，用勺子缓缓“推、搂”。
7调味：盐、胡椒粉、十三香、香醋拌匀，起锅倒入事先准备有配菜的汤盆中即可盛碗食用。
好了，酸辣汤做好了，酸辣鲜香，暖心又暖胃。