冬棗，為什麼叫冬棗？顧名思義，冬季成熟的棗。
但如今，越來越多的冬棗都是夏天成熟的。
今年的冬棗已經大量上市了。
截至7月，産地冬棗價格大約在10—15元/斤，一些批發市場的冬棗價格在20—25元/斤，上海超市中冬棗零售價格達到了40—50元/斤，電商平台上冬棗價格達到了30—40元/斤。
随着冬棗逐漸大量上市，價格也會逐漸回落。
冬棗在夏天上市受到了很多消費者的追捧，同樣也受到了很多消費者的質疑。
有不少人認為，冬棗在夏天搶早上市是違背了自然規律，冬棗在夏天上市沒必要，完全是農民為了搶早賣價格，破壞了冬棗的風味。這種行為就跟芒果和猕猴桃早采是一個性質。
這個說法對不對呢？在夏天成熟的冬棗真的早采了嗎？
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="9">夏季成熟的冬棗咋種出來的？</h1>
冬棗在露天環境下大多數是10—11月成熟的。能在夏季6—7月成熟的冬棗實際上都是溫室冬棗，也就大棚裡的。
對于普通消費者來說，冬季的大棚蔬菜是吃得最多的大棚農産品。因為冬天北方地區露天環境下基本上種不出來菜，隻能扣大棚吃大棚蔬菜。
這是早期大棚最主要的作用。
後來，很多人又發現冬天水果種類比較少，于是又有人開始在大棚裡種水果，讓水果在2—5月份上市。因為這個時間段是水果“青黃不接”的時候，市場上水果種類較少，往往這個時候的水果上市後能賣高價格。
于是就有了大棚水果。比較典型的代表就是大棚草莓，在我國北方絕大部分鮮食草莓都是溫室種植的。
除了大棚草莓外，還有溫室大櫻桃，它能在3—5月份期間成熟，根據上市時間的不同，價格可賣到80—200元/斤。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="38">為什麼歧視冬棗？</h1>
夏天上市的冬棗實際上跟大棚草莓、溫室大櫻桃一樣都是溫室水果。但為什麼歧視大棚草莓、溫室大櫻桃的人比較少，歧視冬棗的人比較多呢？
這裡面實際上是有一個思維慣性的問題。我們說了，發展溫室主要是為了冬天有蔬菜和水果吃。但冬棗本身就在臨近冬天的晚秋成熟。溫室冬棗是把臨近冬天成熟的冬棗搬到了夏天來成熟。而夏天基本上又不缺水果，這麼搞就讓人覺得很怪異，一時間很難接受，下意識的會認為裡面有什麼存在某種問題或陰謀兒。
于是，不少人也就開始指責夏季冬棗違背了冬棗的生長規律，認為這是反自然的，也認為這樣的做法讓冬棗變得難吃。
這可能是很多人歧視夏季冬棗的原因。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="39">為什麼要夏季熟？</h1>
那麼，為什麼明明可以在水果淡季成熟的水果非得來水果旺季湊熱鬧呢？
有人簡單地把原因歸結于早采搶上市，認為是農民為了眼前利益，不顧長期利益，搶先采摘不成熟的冬棗。也有人認為是農民為了早上市賣高價，搞出來了溫室種植，強行把冬棗變成夏天熟，然後達到早采搶上市的目的。
這個說法有一定道理，冬棗提前到夏天上市的确有市場因素。早上市的冬棗價格就是高。但從根本上來說，冬棗早上市的原因是品種問題。
冬棗脆甜皮薄，在下雨的時候很容易發生裂果。以往在露天種植冬棗的時候，冬棗的裂果率是非常高的，尤其是陝西的大荔冬棗，下一場雨損失嚴重。再加上露天環境下，各種鳥類的啄食、昆蟲引發的病蟲害，都是非常難以防治的。這導緻了露天環境下種植冬棗産量較低，風險較大，進而影響了冬棗産業的發展。
在早期的露天冬棗時代，一斤冬棗的價格能達到80元—100元/斤，非常昂貴。後來是溫室冬棗的興起，冬棗的産量才上來，價格才下去。
也就是說，溫室冬棗首先解決的問題是冬棗産量的問題。不是農民非得用大棚種冬棗，是有些水果大棚更适合。
大棚又有暖棚和冷棚之分。暖棚可以簡單了解為棚内氣溫較高的大棚，冷棚可以簡單了解為保溫棚（并不是加冷的棚）。不管是冷棚還是暖棚，在大棚中的氣溫都是要比外界高不少，氣溫的升高讓冬棗上市提前了好幾個月。
因為容易雨裂，進了大棚，因為大棚溫度高進而提前成熟。也就是說，夏季冬棗并非搶摘早采，而是種植環境的改變。改變的初衷主要是想提高産量。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="40">冬棗夏季成熟好不好？</h1>
從水果行情上來看，冬棗在6—8月份成熟并非是一個好的選擇。因為6—8月份是一年水果品類最多的時候，市場上的水果太多，冬棗的銷售會受到較大的競争力。
是以，6—8月份成熟的冬棗還真不是農民的錯。如果能自由選擇成熟時間，恐怕很少有人會選擇這個季節讓冬棗成熟。11月份熟的冬棗估計都比當下市場競争壓力小。
但是沒辦法，冷棚裡的冬棗就這個階段成熟。
如果想要再往前提前一下成熟，那就得上暖棚了。暖棚冬棗最早能提前到5月初上市，那個時候是水果的空白期，水果市場上水果較少，冬棗的競争壓力較小，冬棗的價格較高。
暖棚冬棗的興起，主要就是錯開6—8月的水果高峰期，賣個高價格。
“失之毫厘，差之千裡。”
因為品種特性容易雨裂，是以興起了大棚種植，又因為大棚溫度問題，成熟期提前到了6—8月。又因為6—8月是水果高峰期，市場競争壓力大，是以隻能索性再給大棚提高溫度，把冬棗提到了5—6月熟。