湘菜是你的最愛嗎？

湖南菜，是中國曆史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

湘菜的地區特色

湖南省，位于中南地區，長江中遊南岸。這裡氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚，利于農、牧、副、漁的發展，故物産特别富饒。

湘北是着名的洞庭湖平原，盛産魚蝦和湘蓮，是着名的魚米之鄉。《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑馑之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。

湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛産筍、蕈和山珍野味。豐富的物産為飲食提供了精美的原料，着名特産有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹饪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜肴。

據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，制作各種款式的佳肴。随着曆史的前進，及烹饪技術的不斷交流，逐漸形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。

湘菜的菜品特色

湘菜曆來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睐，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

湘菜的烹調特色

曆史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名馔佳品。

湘菜的代表菜品

着名的湘萊品種有： 東安仔雞、冰糖湘蓮、花姑無黃蛋、潇湘五元龜、香酥嫩斑雞、洞庭肥魚肚、洞庭野鴨、武陵水龜裙邊、一鴨四吃、湘汀叉燒魚、牛中三傑、桃源銅錘雞、臘蛛合蒸、火方冬筍尖等。