自家菜地裡種了很多苦芥菜，今天我要用它用兩種不同的方法做酸菜，一種無鹽版，一種有鹽版老壇酸菜 做好的酸菜配魚，做一道經典川菜-酸菜魚，魚肉滑嫩，酸菜脆爽，勞工們說，好吃到想把湯都喝光光 （調料真是太多太多了，食材寫在一起友善大家閱讀）
By 湘野紅姐
<h2>用料</h2>
苦芥菜 2斤
鹽 1包
白醋 2大勺
糯米粉：水 1：4
高度白酒 1兩
淡水魚（草魚/鲶魚/黑魚/青魚） 1條
啤酒、白胡椒粉、幹紅辣椒、花椒、蔥花 、蛋清、生粉、生姜、泡椒和蔥段 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、去自家菜地，挖苦芥菜
2、洗淨曬幹
3、曬幹圖展示
4、把葉子剝下來
5、第一種做法【無鹽酸菜】開始教學
6、水開以後入鍋燙芥菜，燙到斷生，之後裝盤
7、焯過芥菜的水放涼，然後倒在芥菜上
8、加一點白醋加速發酵，添加量随人而異
9、用一個盤子壓住，放半天荠菜就能變黃，就可以吃了
10、成品圖，無鹽酸菜優點是很健康，沒有亞硝酸鹽；缺點是儲存時間短
11、第二種有鹽【老壇酸菜】做法
12、加鹽腌制，用手搓幾下，搓成翠綠色
13、擰幹水分
14、裝盤
15、調制糯米水，糯米粉和水比例是1：4
16、酸菜入壇
17、倒入發酵水
18、放一兩高度白酒
19、為了防止酸菜浮上來，放重物壓住
20、現在的冷天，密封15天即可開吃
21、15天後，老壇酸菜做好，拿它做酸菜魚吃
22、老壇酸菜洗淨脫鹽
23、擰幹水分以後切成小段
24、片魚肉（嫌麻煩可以叫賣魚的幫你們片好）
25、加鹽和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
26、洗幹淨，撈出來，擠幹水分
27、魚片再腌制一下，配料有啤酒、鹽、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分鐘
28、鍋裡倒油，加入生姜、泡椒和蔥段，爆香
29、倒入酸菜炒一下
30、中火煎魚骨至微微焦黃
31、倒入炒好的酸菜
32、加開水沒過食材
33、加鹽、白胡椒粉
34、煮入味以後撈出魚肉，留底湯煮魚片
35、大火燒開以後，翻動兩下，就可以撈出來了
36、放入幹紅辣椒、花椒、蔥花，最後來一勺熱油，就做好啦
37、建房的勞工們全部吃光了，很有成就感哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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