“剁椒魚頭”是湘菜當中一道比較出名的美食，也是外地人去湖南必點的一道美食，味道酸辣開胃，肉質細膩爽口，懂行的人會把湯都吃得幹幹淨淨，因為這個魚頭湯泡飯或者是泡面簡直就是人間美味，幻想一下都能流口水。随着時間的流失，這道剁椒魚頭也在不斷的更新，今天我們就來做一道當下最流行的制作方法。
魚頭的選擇：
一般都都選擇雄魚頭，因為雄魚頭的肉質鮮美，而且魚腦醇厚，非常适合做剁椒魚頭，但是一定要用先殺的，冰凍過的魚頭味道在怎麼做都不好吃（鮮魚頭肉質鮮嫩，凍魚頭肉質有點棉）
魚頭的腌制：
飯店：食用鹽，雞精，味精，蚝油，料酒，其中雞精要多，一般一個3斤的魚頭要一兩雞精。
家庭：食用鹽，蚝油，料酒，蚝油可以多一點，把魚頭的表面全部塗抹均勻。
剁辣椒的配比和做法：
配比：姜米20克，蒜米20克，酸辣椒碎150克，豆豉15克，鮮紅椒碎50克，野山椒50克（因為酸辣椒野山椒都是鹹的，是以要加點新鮮的辣椒，這樣綜合一下整體的味道）
做法：首先鍋中加油，放入姜米蒜米炒香，再放入酸辣椒，野山椒，鮮紅椒，豆豉一起炒出香味。
調味：因為辣椒裡面含有鹽，是以調味的時候隻需要放入蚝油，蒸魚豉油，醬油，白糖，胡椒粉即可，但是需要記住醬油和蒸魚豉油需要出鍋的時候再放。
做法：
1、把魚頭放在一個盛器當中，直接放入炒的剁辣椒，在上面整整蓋上一層即可
2、一般家裡面蒸魚頭隻需12-15分鐘即可，當然如果您的蒸汽夠大8分鐘也能蒸熟。蒸熟需要在上面放一些蔥花，撒點胡椒粉，在澆一些蒸魚豉油。
3、最後一步就是炸油，油必須要選用色拉油，因為這樣的油沒有顔色而且透明度比較高，不可放豬油或者菜籽油。油溫燒制冒煙7成熱直接淋在魚頭上面即可食用。
我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜單和美食趣聞，關注我，一起走向美食幸福路。