今年疫情鬧的，官方終于公布了啥能吃啥不能吃了，鼠二掃了一眼，嗯，驢肉還在！雖然這年頭，能吃到真正的驢肉得靠命，畢竟假的實在太多，但是那細膩的肉質實在讓人吃過一次便難以忘卻。
在大城市生活的年輕人，澳洲和牛、波士頓龍蝦、秃黃油撈面……吃得就是個品味，驢肉，聽着土得掉渣，不為人所喜，但卻是人間至味。會吃的老饕們，沒有不愛的，“天上龍肉、地上驢肉”很多國人都知道，對于一頭上了餐桌的驢子，這樣的評價也算得上是死得其所啦。
在北方，驢肉全身上下都被交代明白了
驢肉在中國，特别是華北地區，那簡直就是萬人追捧，早在唐朝，就有吃驢肉的記載，當時還是貴族階層的獨享美味，到了清代，驢子飼養普及開了，驢肉自然也飛入尋常百姓的餐桌上啦！
和牛一樣，驢全身都能入菜，驢肉質細膩，驢肉沒有牛肉的硬，沒有豬肉的肥，也沒有羊肉的膻，飛禽走獸裡，論口感，驢肉絕對排在上品之列，而且驢肉蛋白質含量更高，脂肪反而更低，算得上是頂好的民間食材。不止河北，就連北京、河南、山東、山西……北方人民對驢肉，那是愛得深沉又長情。
北方但凡看到驢肉攤，甭管是賣新鮮驢肉，還是驢肉食品，店家都會想些五花八門的招兒來，證明自家的驢肉貨真價實。有的挂個布簾，寫着驢肉産地；有的還會在最顯眼的位置擺個驢頭，讓人看了平添一種“挂驢頭，賣驢肉呼？”的戲虐心态。
道地的驢肉館子，驢要現殺現賣，鹵和醬的做法最常見，新鮮的驢肉在各種調味料的催化之下，變得筋軟肉爛，入口即化，齒頰留香，絕對是一流的下酒菜。
又有那些會吃的，單是肉肯定是不過瘾，大腸、口條，乃至驢鞭，都是寶貝。驢的大腸肥厚而有嚼勁，吃起來很有質感，絲毫不比肥腸遜色。幽默的河北人有句順口溜：“人民體質要加強，驢肉火燒加闆腸”，可見受歡迎的程度。
河北的美食地圖，驢肉是頭牌
驢肉是河北人民的招牌，燕趙之地的名小吃裡，有兩樣一定要提到：燒餅和驢肉。河北人有多愛驢肉呢？當地有句老話：“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”。
到了河北省，很多地方都可以看到“驢肉火燒”的專賣店，就像沒有兔子可以逃離四川，沒有鴨子可以出得了南京一樣，一隻驢進了河北的地界兒，到餐桌上走一圈便是最終的歸宿了。在河北，驢肉不但是當地的美食擔當，更憑借一己之力撐起了本沒有什麼存在感的河北美食。
在河北，驢肉火燒有兩大派系，保定派與河間派。這兩派在原料、做法、形狀、吃法上都有不少差别，口感嘛，當然是“見仁見智”、“各花入個眼”了。
在河北人心裡，驢肉配火燒，每天不能少。會吃的人，絕不用香菜，卻會讓店主加了焖子來提香，這焖子可是驢肉火燒特别是河間派驢肉火燒的神來之筆啊。
焖子是用烹制驢肉的老東加了驢油和澱粉混合而成的，很像是驢肉凍，讓驢肉的口感瞬間變得更加滑嫩，夾在火燒裡就像夾在馍裡的豬油渣，香得不得了呢！
肥瘦相間的驢肉，除了青椒和焖子，還可以夾驢闆腸，讓驢火變得更脆韌，這些都堪稱驢火的“黃金搭檔”呢。火燒一剖兩半，中間夾得滿滿當當，一口下去，滿嘴流油，齒頰生香。
早餐兩個驢肉火燒，一碟小鹹菜，再就着一碗驢雜湯、羊雜湯、蛋花湯、小米粥或者馄饨，幹濕相宜，葷素搭配，就是道地的河北早餐啦！
北京的醬驢肉，啥肉也不換
北京人喜歡吃醬肉，牛肉、肘子、豬頭肉，難得碰到醬驢肉，必須是首選啊！驢肉醬過之後，色澤紅中透亮，過去醬肉攤經常和燒餅攤比鄰而居，講究的食客，要一盤醬驢肉，過去可比牛肉便宜實惠，再來兩個熱騰騰的燒餅，就着兩杯紅星小二，酒足飯飽！
重口味的，嫌驢肉不過瘾，咬咬牙多掏幾文錢，來一盤更金貴的驢闆腸或是驢鞭，醬得肥爛，口感更是濃郁又騷氣！
山西 上黨臘驢肉
山西也愛驢肉，特别是長治赫赫有名的上黨臘驢肉，驢肉在臘月經過數味調料烹制而成，故此得名。
河北是驢肉配燒餅，山西則是驢肉配甩餅，用擀面杖多次将面餅甩到薄而透亮，在兩面刷上驢油，烙得外焦裡軟，然後趁熱卷上臘驢肉和小蔥，吃的時候就一碗丸子湯，就是道地的長治早餐啦！
陝西 我們和山西是好盆友
陝西人民也同樣愛驢肉，做法還和鄰居山西挺像，陝西的臘驢肉，素有“西鳳酒，臘驢肉，東湖柳，姑娘手”的美譽。
驢肉煮熟後，要在混合了驢油和香油的鍋裡“上臘”，晾幹後，驢油香油便滲入肉裡，臘驢肉于是表面蒙着一層油霜，肉質變得紅亮，看着就極有食欲。
河南 驢肉驢湯遍地開花
河南洛陽、開封、鄭州等地，到處可以看到驢湯館子，驢肉湯可是正經八百的豫菜，店家除了調味料，還會放點兒草藥進去，和驢肉、驢雜慢慢熬煮。
洛陽的驢肉湯裡，除了肉，還有一種叫做驢白血的食材，是驢血加了鹽，凝固過濾制成的，因為隻剩下血清了，是以驢血便呈現出表面青白、内裡偏紅的狀态，看起來更像細膩的豆腐腦。
驢肉湯出鍋，撒上香菜和辣椒油，表面散發着亮晶晶的紅油，看着就流口水。按照洛陽的規矩，驢肉湯必須就着馍吃，當地有幾種馍：烤餅、鍋盔、油旋和餅絲，熱氣騰騰的，一口驢湯一口馍，舒服得很！
在河南焦作，鬧湯驢肉是當地的招牌。選取成年驢的後腿、肋條部位的肉，在加了調料的湯鍋裡花幾個小時焖熟，然後将肉取出來，之前的一鍋湯再加些調料，繼續熬煮個把小時，湯頭變得很粘稠，可以和油辣子一起蘸着驢肉吃。