陳皮牛肉
【食材】
瘦牛肉1500克
【調料】
醬油 、幹桔皮、白糖、料酒 鹽、味精、油、香油、蔥、姜
【制作步驟】
1、原料選擇:最好選用牛後腿部位筋膜較少的瘦肉。牛肉去筋膜，切成橄榄形片狀。
2、将切好的肉放盆中，加鹽、料酒、蔥姜(拍松)拌勻腌制20分鐘。鍋中放油燒至八成熱，把腌過的肉片分數次(揀去蔥姜)抖散放入油鍋，炸幹表面的水分，倒入漏勺瀝去油。
3、鍋留底油，燒熱，放桔皮、蔥姜炸出香味，添入清水(約500克)，加入醬油、料酒、白糖和炸過的牛肉片，燒沸後轉小火焖約40分鐘(中間要翻攪幾次)至湯汁被牛肉吸盡至熟時，淋入香油、味精，翻炒均勻出鍋，牛肉嫩中帶酥，鹹中帶甜，濃郁的桔香味。
【小貼士】
1、有些地方制作此菜在腌肉時加入少量的硝水，為使成品色澤紅亮。
2、如無幹桔皮，亦可用鮮桔皮，隻是稍微加大用量。
3、炸制肉片時，油要熱，速度要快，不可将肉片内部的水分炸幹。收汁時火不能過大，否則肉片皮而不酥。
4、桔皮用量不可過大，否則肉味發苦。