陈皮牛肉
【食材】
瘦牛肉1500克
【调料】
酱油 、干桔皮、白糖、料酒 盐、味精、油、香油、葱、姜
【制作步骤】
1、原料选择:最好选用牛后腿部位筋膜较少的瘦肉。牛肉去筋膜，切成橄榄形片状。
2、将切好的肉放盆中，加盐、料酒、葱姜(拍松)拌匀腌制20分钟。锅中放油烧至八成热，把腌过的肉片分数次(拣去葱姜)抖散放入油锅，炸干表面的水分，倒入漏勺沥去油。
3、锅留底油，烧热，放桔皮、葱姜炸出香味，添入清水(约500克)，加入酱油、料酒、白糖和炸过的牛肉片，烧沸后转小火焖约40分钟(中间要翻搅几次)至汤汁被牛肉吸尽至熟时，淋入香油、味精，翻炒均匀出锅，牛肉嫩中带酥，咸中带甜，浓郁的桔香味。
【小贴士】
1、有些地方制作此菜在腌肉时加入少量的硝水，为使成品色泽红亮。
2、如无干桔皮，亦可用鲜桔皮，只是稍微加大用量。
3、炸制肉片时，油要热，速度要快，不可将肉片内部的水分炸干。收汁时火不能过大，否则肉片皮而不酥。
4、桔皮用量不可过大，否则肉味发苦。