油爆大蝦 記錄生活

家裡的冰箱裡有很多很多的蝦，上次老媽買的蝦說是要一直吃到明年，因為很多，早上燒了一碗蝦我還沒有吃，早就說過要自己來燒一道名菜，工作日都沒有時間，今天終于有了機會可以自己掌勺。

因為早上的蝦還沒有吃完，中午要熱回來吃，是以我燒的蝦就量少一點，防止燒太多了吃不完，大概是有十幾隻蝦，都是我精挑細選出來的。

首先，在大碗裡加入熱水，把蝦放到熱水裡解凍，等到下變軟之後，用菜刀小心地将蝦頭切去，先不要第一步去除蝦線，不然可能會導緻蝦身損壞，去掉蝦頭之後，接下來的一步極為重要，小心地把蝦前四段的殼剝掉，不能剝多，四段就差不多了，留下尾巴上的殼，然後讓蝦“橫躺”在砧闆上，享受進階按摩，用刀橫着将蝦身切開，一定要在中間切均勻，将剝去殼的部位切開就好了，還有殼留下的就不切，而且這個時候蝦線也清晰可辨，很輕松就可以把它去除掉。

這些都做完之後，就可以起鍋燒油了，在選擇鍋的方面，我建議用不粘鍋，其他普通的鍋很容易燒焦，等到油鋪滿鍋底的時候，去切一點蒜末和姜末，放到鍋裡，等爆出香味的時候就先把蝦頭放到鍋裡，翻炒之後就用筷子夾出來扔到一邊（因為蝦頭裡有很多髒東西，是以我并不打算把蝦頭也列入我的菜單），然後就可以讓蝦下去洗澡了，在下鍋後記得要把切開的蝦身不停的翻炒，不然的話就沒辦法炸出這道“油爆大蝦”特有的造型。

大概油炸2～3分鐘，就可以先關火了，用鍋蓋蓋起來，讓溫度保持住，然後起身去調醬汁，就是廚房幾種基本的配料，不用兌水，不然會炸鍋，配好配料後再把火打開，然後把配料倒進去翻炒一會，讓蝦肉可以更好的入味，如果發現醬汁太濃的話，可以在翻炒完成之後把油倒掉，用開水（要用煮開的水）稀釋一下，這樣子味道會更好一點。

成功的“油爆大蝦”有一種十分獨特的造型（這在前面提到過），由于蝦身被切開了而蝦尾上的殼還沒有被去掉，是以在油炸之後被

切開的兩瓣蝦肉會像鱿魚腿一樣向兩邊張開，至于蝦尾，你可以捏着蝦尾吃蝦，這個造型擺盤絕對好\^O^/。

尹俊鈞的掌勺日常