我是一個土生土長的陝西人，我不羨慕繁華古老的上海和北京，我更愛陝西！
現在很多人對于陝西的認識僅僅隻停留在省會西安，因為近幾年很多年輕人都知道西安是著名的網紅城市。殊不知陝西是中華文明的重要發祥地之一。
在這塊富饒而美麗的土地上，一代代三秦兒女、辛勤耕耘，創造了許多輝煌的文明成果。陝西為中華文明的創立和發展譜寫了重要的篇章。5000年前，陝西姬水流域的黃帝部落和姜水流域的炎帝部落，在沖突中走向融合，逐漸形成了中國曆史上最早的民族共同體——華夏族，開啟了中華民族五千年文明曆史。而上古時期，陝西為雍州和梁州所在。
古代更是先後有西周、秦、漢、唐等14個政權在陝西建都。陝西除了人們熟知的絲綢之路起點、大地原點三原、大雁灘、兵馬俑、乾陵等等，當然還有各種數不盡的美食！《古史考》一書中曾這樣記載“神農叫時民食谷，釋米加燒石上而食之”。意思是神農告訴當時的群眾以谷物作為食物，将其放在石頭上加熱以後食用。這也叫石烹法。
這種古老的食物制作方法直到現在依然在廣泛流傳和使用，就拿陝西有名的“石頭餅”來說。石頭餅是陝西和山西比較有名的特色的小吃。這種石頭餅大多在中秋節大量制作食用。其制作方法是先将石頭塊加熱，然後把和好的面餅放在上面制熟，這種方法主要利用石頭傳熱和散熱慢，而且布熱均勻的特點，達到控制火候的目的。這樣做出來的餅特别酥脆。
而今天我要分享給大家的就是一道關于石頭餅的創意美食“石頭餅煸鱿魚”，接下來我們就來一起看看詳細的制作步驟吧。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【石頭餅煸鱿魚——附帶完整的鱿魚宰殺過程】——特點：營養豐富、焦香酥脆、做法簡單</h1>
【主料】：石頭餅适量、新鮮鱿魚2條
【配料】：綠線椒2個、小米椒2個、大蔥一段、生姜1小塊、花椒10粒左右、幹辣椒适量、澱粉1勺
【調料】：鹽、料酒、黃酒、豆瓣醬、白砂糖、香油、雞粉、白芝麻、花椒粉、白胡椒粉
——【開始制作之“處理鱿魚”】——
（1）處理鱿魚的内髒，把鱿魚須連同頭先用刀一起切下來放在一旁，然後用剪子把鱿魚的身子剪開，就成了一大片，這時候就會看見裡面很多的内髒，用手把内髒掏幹淨，背上還會有一根長長的軟骨，抽出來即可。
tips：有些人在處理鱿魚的時候，可能會是抓住鱿魚的腦袋，然後順帶就把内髒帶出來了，這種方法也可行，但是對于新手來說不太好操作，不小心還會把内髒撕扯裂，到時候可能不好清理。
（2）處理鱿魚的頭，先擠出鱿魚的牙齒，這個應該不難。最主要的就是去除眼睛，因為眼睛裡有很多黑色的墨汁，是以需要用剪刀先剪開鱿魚頭，眼睛容易破，是以要小心一點，如果墨汁濺到衣服上，是很難清洗幹淨的，是以建議在水中操作。
（3）處理鱿魚須上的小吸盤，鱿魚須的小吸盤上都有一個類似于塑膠圈的東西，要每個鱿魚須裡的都擠出來。因為吸盤容易吸附海洋中的髒東西，是以建議清理掉吧！
（4）去掉由于身上的黑皮，它是鱿魚的保護膜，這層皮比較有韌性，烹饪不好的話可能會不好嚼。是以建議還是去掉吧！
tips：鱿魚皮比較難撕下來，尤其是經過冷凍的，這裡教你們一個撕鱿魚皮簡單的方法：把鱿魚放入加白醋的水中浸泡三分鐘，然後再放入清水盆裡，從鱿魚的一側切一刀，很輕松的就可以把鱿魚皮撕下來了。
以上就是處理鱿魚的全部過程，希望對您有所幫助！
——【開始制作之“正式烹饪步驟”】——
（5）鱿魚須切成段，腦袋切成塊，鱿魚的身子切成寬一點的絲，然後放在清水裡抓洗幹淨，多清洗兩遍，因為鱿魚本身的味道還是很腥氣的。
（6）鱿魚清洗幹淨後接下來就是焯水，起鍋坐水，倒入一勺料酒，水開後倒入鱿魚，等到鱿魚打卷即可撈出。
tips：為什麼這次先放的料酒，原因就是讓料酒和水同時加熱，能揮發出酒的香氣。
（7）焯過水的鱿魚控幹水分放在碗裡，或者用廚房吸水紙吸幹水分，這樣腌制的更入味。
（8）鱿魚放在碗裡，加入一勺黃酒（料酒）、半勺鹽、半勺胡椒粉、一勺澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。
（9）綠線椒和小米椒斜刀切段，蔥切成粒、姜切絲、幹辣椒切段，石頭餅掰成塊，全部放在碗裡備用。
（10）鍋中放油，油溫五成熱的時候下入鱿魚，炸到表皮變色，即可撈出控油，不宜炸的時間太長，否則太硬，失去鱿魚的口感。
（11）鍋留底油，小火下入蔥姜、綠線椒、小米椒、幹辣椒段、花椒粒炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。
（12）然後把鱿魚和石頭餅一同倒進鍋内，翻炒均勻後加入适量雞粉、花椒粉、白砂糖和白芝麻，翻炒均勻後在出鍋前淋入一點香油即可。
鱿魚Q彈有嚼勁，石頭餅鹹香酥脆，香濃味美别有一番風味。愛吃鱿魚的朋友，不妨試一下這種做法哦！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">巧廚心語</h1>
喜歡吃滑嫩一點的鱿魚，也可以省去炸的這一步。如果沒有石頭餅，也可以用其他的東西代替，例如大米鍋巴，又會是另外一種味覺體驗。
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