來源：汕頭橄榄台（文圖/汕頭融媒記者 沐木）
編前語：第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜産業文化交流活動将于11月在汕頭舉行。2018年，廣東省開始推進“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉勞動者高品質就業，助力精準扶貧。近年來，汕頭市把推動“粵菜師傅”工程高品質發展作為實施穩崗就業、鄉村振興和文旅融合發展的重要抓手，一批批潮菜烹調技能人才“新鮮出爐”。在一道道精美的潮菜中，品的是美食文化，創的是勞務品牌，彙的是鄉村振興，走出了一條有效促進城鄉勞動者就業創業、脫貧緻富、色香味俱全的鄉村振興風味之路，助力汕頭加快建設現代化活力經濟特區，實作新定位新目标新任務。即日起，汕頭橄榄台推出《粵菜師傅▪創業故事》系列報道，讓我們一起來“品”粵菜，了解汕頭粵菜師傅不簡單的創業故事。
“我快忙瘋了！要不是今天請了幾個朋友過來幫忙，我可能忙到話都說不出……”
中午11點，午飯點臨近，“利祥豬腳飯”快餐店的顧客絡繹不絕。微信群裡的訂餐早早“爆單”，外賣平台也陸續來單。店裡熙熙攘攘，各種手機提示音此起彼伏。在老闆娘林芝圻看來，這種“吵鬧”對于餐飲生意人可是一種接地氣的幸福。雖然手頭一直忙個不停，林芝圻臉上卻依然一直洋溢着令人動容的笑意。
“鹵鵝西施”創業路
創業之路哪有一帆風順
她上演了真實版的“乘風破浪”
林芝圻的快餐店位于金平區鮀中路，前店後作坊，六七個客人一站就能“圍滿”一家店。
幾隻剛出爐的鹵鵝懸挂在攤位上，色澤誘人，鹵香撲鼻。林芝圻“霸占”了台面的工作，切鵝打包好不利索。
餐飲行業工作繁雜，鮮有女性會選擇在餐飲創業路上“單打獨鬥”。林芝圻因一道美味的鹵鵝，被不少食客和媒體譽為“鹵鵝西施”。
如今，林芝圻的小小快餐店廣受食客歡迎，日子也越過越紅火。然而，“成年人的世界沒有容易二字”，林芝圻這七年的餐飲創業路，有起早貪黑的忙碌，有生意經營的焦慮和迷茫。她憑借着自己不服輸的韌性披荊斬棘，乘風破浪......
曾經，她經營着一家汽車美容“夫妻檔”，生活衣食無憂。但是，7年前的婚姻變故，留給她的不僅有幾萬元外債，還有兩個未成年的女兒。
生活的重擔并沒有壓垮她。一番考察之下，她開了一家快餐店。“選擇做餐飲不僅因為自己對烹饪的喜好，更因為‘做食錢現’，不會被拖被欠，進入門檻也低。家裡還有小孩要養嘛，辛苦就辛苦一點吧……”
開飯店做餐飲，起早貪黑辛苦受累那是常态，食客滿意做出特色生存發展才是最大競争壓力。林芝圻認為，既然選擇了這個行業，就必須用心做好，才能無愧于食客們的青睐與信任。
憑借不斷調試改良的飯菜口味以及用心的經營，林芝圻很快找到做餐飲的門道。收入的增加也讓林芝圻和家人的生活水準有了提高。
美味潮汕鹵鵝是如何“誕生”的？
征服街坊味蕾
美食背後大有講究
汕頭是著名的美食之鄉，要讓“嘴刁”的汕頭人成為回頭客，食物從選購到烹饪都大有講究。
“做餐飲最重要的就是食材，我每天采購的鵝都是精挑細選的，用的輔料也是好的。成本比同行貴不少！”林芝圻向記者透露自己的生意心得。
在經營餐飲過程中，林芝圻發現了新的商機。潮汕有句俗話：“無鵝肉不旁派”，意思是沒有鵝肉的宴席，算不上豐盛。可見鵝肉在潮菜中的地位之高。如今，美味而又友善快捷的鵝肉飯也受到了頗多食客的歡迎。
“2018年，聽朋友說人社局有免費教育訓練粵菜師傅的項目到我們村裡來，在自己家門口就能學習到潮菜烹饪，我就特别開心地報名參加了。後來，我又得知了潮汕鹵鵝教育訓練班開班授課的消息。我知道，這樣難得的機會我要好好把握。”
2019年6月，林芝圻到南粵潮菜職業教育訓練學校參加了“潮汕鹵鵝教育訓練班”，從原料挑選到烹調工藝再到制作技藝，循序漸進地學習鹵鵝制作。
“鹵鵝最重要的就是鹵料和火候。”南粵潮菜職業教育訓練學校老師陳漢章說。
丁香、甘草、香茅、茴香、桂皮、川椒、冰糖、南姜、紅辣椒、蒜頭、香菜……一隻傳統美味的潮汕鹵鵝的“誕生”，從一開始就離不開一衆配料的“默默奉獻”。
而鹵鵝的烹調也并不輕松，每一個步驟都特别講究。陳漢章說，一隻鹵鵝單是吊湯就得四次，才能更加入味。
15天80課時的學習，老師們的用心教學以及良好的學習氛圍，讓林芝圻掌握了鹵鵝這一技能。
一番進修，收獲滿滿。學成之後，她更加堅定了創業的信心。2019年9月，她在市區鮀中路開了一家分店，新出的鹵鵝和鵝肉飯也受到了顧客的歡迎。
林芝圻說：“這幾年做得還是挺順的。雖然疫情對于餐飲行業還是有一定打擊，對于我們小創業者多多少少有點影響，但是我相信未來餐飲行業的前景還是很好的。”
視訊加載中...
煎炒蒸煮，烹出“緻富菜”
一批批“粵菜師傅”出師啦！
小小餐桌，是就業“大文章”
近年來，汕頭市人社部門認真貫徹省人社廳、市委市政府的決策部署，出台系列政策措施，統籌推進“粵菜師傅”工程高品質發展。
南粵潮菜職業教育訓練學校是潮菜（潮州菜）烹饪技藝保護傳承基地。近階段來，該校在“粵菜師傅”的評價體系開發、标準化研究、教材編寫、人才培養等工作取得了一定的成績，不僅牽頭組織開發《潮汕鹵鵝制作專項職業能力》項目，還開設“潮汕鹵鵝”“潮式鹵味”“潮式風味菜”及“潮式風味點心”等專項職業能力教育訓練。
南粵潮菜餐飲服務職業技能教育訓練學校校長肖偉忠說：“潮汕鹵鵝的影響力，在國内外都越來越大。通過實施粵菜師傅工程，越來越多的人學習鹵鵝。通過我們的教育訓練後，很多年輕學員進入到酒店酒樓、鹵鵝店就業，也有的學員自主創業。我們的學員除了在汕頭本地發展，也有部分學員到香港、澳門等地發展。”
近年來，林芝圻等一批批潮菜烹調技能人才在這裡學有所成，他們用美味潮菜征服着“吃貨”們的味蕾，也圓了脫貧緻富的夢想。
林芝圻說：“把産品做好了，客人自然會到店裡來。學以緻用是一件很開心的事情，我很高興遇到了我的老師和同學，讓我的創業之路少走了很多彎路。”