来源：汕头橄榄台（文图/汕头融媒记者 沐木）
编前语：第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动将于11月在汕头举行。2018年，广东省开始推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫。近年来，汕头市把推动“粤菜师傅”工程高质量发展作为实施稳岗就业、乡村振兴和文旅融合发展的重要抓手，一批批潮菜烹调技能人才“新鲜出炉”。在一道道精美的潮菜中，品的是美食文化，创的是劳务品牌，汇的是乡村振兴，走出了一条有效促进城乡劳动者就业创业、脱贫致富、色香味俱全的乡村振兴风味之路，助力汕头加快建设现代化活力经济特区，实现新定位新目标新任务。即日起，汕头橄榄台推出《粤菜师傅▪创业故事》系列报道，让我们一起来“品”粤菜，了解汕头粤菜师傅不简单的创业故事。
“我快忙疯了！要不是今天请了几个朋友过来帮忙，我可能忙到话都说不出……”
中午11点，午饭点临近，“利祥猪脚饭”快餐店的顾客络绎不绝。微信群里的订餐早早“爆单”，外卖平台也陆续来单。店里熙熙攘攘，各种手机提示音此起彼伏。在老板娘林芝圻看来，这种“吵闹”对于餐饮生意人可是一种接地气的幸福。虽然手头一直忙个不停，林芝圻脸上却依然一直洋溢着令人动容的笑意。
“卤鹅西施”创业路
创业之路哪有一帆风顺
她上演了真实版的“乘风破浪”
林芝圻的快餐店位于金平区鮀中路，前店后作坊，六七个客人一站就能“围满”一家店。
几只刚出炉的卤鹅悬挂在摊位上，色泽诱人，卤香扑鼻。林芝圻“霸占”了台面的工作，切鹅打包好不利索。
餐饮行业工作繁杂，鲜有女性会选择在餐饮创业路上“单打独斗”。林芝圻因一道美味的卤鹅，被不少食客和媒体誉为“卤鹅西施”。
如今，林芝圻的小小快餐店广受食客欢迎，日子也越过越红火。然而，“成年人的世界没有容易二字”，林芝圻这七年的餐饮创业路，有起早贪黑的忙碌，有生意经营的焦虑和迷茫。她凭借着自己不服输的韧性披荆斩棘，乘风破浪......
曾经，她经营着一家汽车美容“夫妻档”，生活衣食无忧。但是，7年前的婚姻变故，留给她的不仅有几万元外债，还有两个未成年的女儿。
生活的重担并没有压垮她。一番考察之下，她开了一家快餐店。“选择做餐饮不仅因为自己对烹饪的喜好，更因为‘做食钱现’，不会被拖被欠，进入门槛也低。家里还有小孩要养嘛，辛苦就辛苦一点吧……”
开饭店做餐饮，起早贪黑辛苦受累那是常态，食客满意做出特色生存发展才是最大竞争压力。林芝圻认为，既然选择了这个行业，就必须用心做好，才能无愧于食客们的青睐与信任。
凭借不断调试改良的饭菜口味以及用心的经营，林芝圻很快找到做餐饮的门道。收入的增加也让林芝圻和家人的生活水平有了提高。
美味潮汕卤鹅是如何“诞生”的？
征服街坊味蕾
美食背后大有讲究
汕头是著名的美食之乡，要让“嘴刁”的汕头人成为回头客，食物从选购到烹饪都大有讲究。
“做餐饮最重要的就是食材，我每天采购的鹅都是精挑细选的，用的辅料也是好的。成本比同行贵不少！”林芝圻向记者透露自己的生意心得。
在经营餐饮过程中，林芝圻发现了新的商机。潮汕有句俗话：“无鹅肉不旁派”，意思是没有鹅肉的宴席，算不上丰盛。可见鹅肉在潮菜中的地位之高。如今，美味而又方便快捷的鹅肉饭也受到了颇多食客的欢迎。
“2018年，听朋友说人社局有免费培训粤菜师傅的项目到我们村里来，在自己家门口就能学习到潮菜烹饪，我就特别开心地报名参加了。后来，我又得知了潮汕卤鹅培训班开班授课的消息。我知道，这样难得的机会我要好好把握。”
2019年6月，林芝圻到南粤潮菜职业培训学校参加了“潮汕卤鹅培训班”，从原料挑选到烹调工艺再到制作技艺，循序渐进地学习卤鹅制作。
“卤鹅最重要的就是卤料和火候。”南粤潮菜职业培训学校老师陈汉章说。
丁香、甘草、香茅、茴香、桂皮、川椒、冰糖、南姜、红辣椒、蒜头、香菜……一只传统美味的潮汕卤鹅的“诞生”，从一开始就离不开一众配料的“默默奉献”。
而卤鹅的烹调也并不轻松，每一个步骤都特别讲究。陈汉章说，一只卤鹅单是吊汤就得四次，才能更加入味。
15天80课时的学习，老师们的用心教学以及良好的学习氛围，让林芝圻掌握了卤鹅这一技能。
一番进修，收获满满。学成之后，她更加坚定了创业的信心。2019年9月，她在市区鮀中路开了一家分店，新出的卤鹅和鹅肉饭也受到了顾客的欢迎。
林芝圻说：“这几年做得还是挺顺的。虽然疫情对于餐饮行业还是有一定打击，对于我们小创业者多多少少有点影响，但是我相信未来餐饮行业的前景还是很好的。”
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煎炒蒸煮，烹出“致富菜”
一批批“粤菜师傅”出师啦！
小小餐桌，是就业“大文章”
近年来，汕头市人社部门认真贯彻省人社厅、市委市政府的决策部署，出台系列政策措施，统筹推进“粤菜师傅”工程高质量发展。
南粤潮菜职业培训学校是潮菜（潮州菜）烹饪技艺保护传承基地。近阶段来，该校在“粤菜师傅”的评价体系开发、标准化研究、教材编写、人才培养等工作取得了一定的成绩，不仅牵头组织开发《潮汕卤鹅制作专项职业能力》项目，还开设“潮汕卤鹅”“潮式卤味”“潮式风味菜”及“潮式风味点心”等专项职业能力培训。
南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校校长肖伟忠说：“潮汕卤鹅的影响力，在国内外都越来越大。通过实施粤菜师傅工程，越来越多的人学习卤鹅。通过我们的培训后，很多年轻学员进入到酒店酒楼、卤鹅店就业，也有的学员自主创业。我们的学员除了在汕头本地发展，也有部分学员到香港、澳门等地发展。”
近年来，林芝圻等一批批潮菜烹调技能人才在这里学有所成，他们用美味潮菜征服着“吃货”们的味蕾，也圆了脱贫致富的梦想。
林芝圻说：“把产品做好了，客人自然会到店里来。学以致用是一件很开心的事情，我很高兴遇到了我的老师和同学，让我的创业之路少走了很多弯路。”