聽田立禾侃相聲|傳統相聲·8.《女招待》

傳統相聲《女招待》，這個段子一個人說單口兒也行，兩個人呢說對口兒也行，沒有死規矩，為什麼單口兒倆人兒說呢，他就是為省勁哪，好吸引觀衆。上世紀九十年代中，錄傳統相聲的時候，我就把這個《女招待》呢重新整理出來，跟觀衆見面了。

這是指飯館兒的女服務員，舊時代飯館兒呢都是男服務員，男服務員叫“跑堂兒的”，又叫“堂倌”，堂倌在飯莊的位置是相當重要的，飯莊、飯館兒，要想興旺發達，三個部門兒：堂、櫃、竈，這三個環節一定是強手，堂就是堂倌，必須是學徒出身，天津市呢是個移民城市，五方雜地，全國各大菜系的飯莊、飯館兒都在天津市經營，舉個例子吧，山東館兒，有名的大飯莊：登瀛樓、天和玉、同福樓，小一點兒的金玉樓等等，這些個飯莊的堂、櫃、竈都是山東的家鄉子弟，在這兒學徒，拿這跑堂兒的說吧，出師後應付大堂，對什麼規格的宴席、怎麼布置、菜肴的配比、時令——什麼季節什麼菜應時——再說客人的地位、口味，都得明白，本店的招牌菜都得了若指掌，端湯上菜的技術、應付不同客人的态度等等，都得受過嚴格的專業訓練。不像現在有的餐飲中心，店堂雖大，也便宜，雇來的服務員哪，工資很低，端湯上菜呢，毛手毛腳。你客人要問呢，一問三不知，有的是他都不知道什麼菜系，是以說，也好幹，好幹什麼呢？有的餐飲的，大的店堂，他把這個成品菜做好了樣子擺在大堂哪兒，客人呢自己選擇，你自己點，要是我自己出主意，自己點個菜，你點也白點，他沒有！有呢，都是成品，這店裡頭經營什麼菜系，你問這個服務員，有的是茫然無知，東西南北大雜燴，焖炖熬煮，全行，就是不會炒菜，要火候兒菜，做不了，吃完了龍蝦，收底兒貼餅子、手擀面湯，中外合璧、土洋結合，就是這麼吃法兒，這叫“時尚”。你要提出質疑來，就是不合時宜，你就是老土，咱扯遠了。

咱還說女招待，女招待就是女堂倌，這麼個别稱，上世紀三十年代，百業蕭條，飯館兒為了生存競争，改用女招待，招徕顧客，女招待呢胸前都有号兒，一号兒、兩号兒、三号兒……擺整桌的酒席，來了客人了，捧女招待的，女招待還有第二職業，第二職業是什麼呢？哎，跟您舉個例子吧，就跟說相聲的拍電視劇一樣……不，這不一樣！

這類女招待，這樣的相聲是應運而生，據說涉及餐飲業女招待的，有幾個不同版本，三個版本，我錄的，這是一個版本，另一個版本，我是跟馮立铎先生學的，主要内容啊，是男顧客借着找女招待點菜，故意的羅唣，故意的羅唣女招待啊，女招待翻過來耍弄顧客，弄出很多笑話兒。

再有一個版本，是我老師張壽臣先生他的版本，我學徒期間呢就看他演過一次，手法兒呢也是前後對比，一正一反，前邊兒是老字号的飯館兒，堅決不用女招待，用男跑堂的，老東老夥的，跑堂的呢歲數大了，超過現在的退休年齡了，腿腳兒也不溜索了，說話也不清楚了，耳朵也聾了，哎，反應遲鈍，這樣，這客人叫的菜呢，這跑堂兒的聾着耳朵跟客人打岔，答非所問，這樣鬧出笑話兒，後邊兒是女招待，說女招待夏景天兒中午十一點多鐘，飯館兒啊還沒什麼客人了，樓上幾個女招待把樓窗兒啊打開，濃妝豔抹，花枝招展，手裡頭有那夾着香煙的，紙煙，有的嗑瓜子兒，把這瓜子兒皮兒呢從嘴裡頭往樓窗兒外邊兒吐，這煙頭兒呢，往樓下扔，打情罵俏，輕浮放蕩，令人作嘔，路上行人擡頭一看呢，勾魂攝魄，倆眼發直，身不由腿，上樓了！坐在那兒，還沒坐定了，沒定住神兒，女招待一看有客人來了，趕緊得問哪：“您要什麼飯菜呀？”這人哪，才知道：“哎喲，這兒飯館兒！”告訴對方：“我……剛吃完飯，從家出來。”在這時候兒呢，他聞見了有這火燒布的氣味，糊臭味兒，告訴這個女招待：“不行，這店兒裡得注意啊，注意火燭，小心防火……”話音兒還沒落了才發現，煙頭啊，把他自己的衣領兒給燒了！

我的老師張壽臣先生演這時候，他是以說為主，他學這個女招待的時候呢，點到而已，絕不在這方面做文章，因為他最讨厭男相聲演員在台上學女人，尤其學得過了火了，他讨厭。他要把這兒放成重點，他說這叫錯誤。這個段子結尾的底，很難演，越自然越真實，才能恰到好處，我到現在，對他演的這個《女招待》這個段子，我還不敢貿然的試，就怕底呀，使不響！就是觀衆不樂。

那會兒中西餐的飯館兒都有女招待，除了飯館兒餐飲業之外，影劇院也把服務員叫成女招待，因為賣茶，是以呢，還有一個外号兒，叫“玻璃杯”，關于反映電影院的女招待的相聲，我聽過天津市和平區曲藝團閻笑儒先生，還有天津市紅橋區曲藝團張寶茹先生他們兩個版本，他們兩個版本沒有共同之處，根據自己的生活閱曆和藝術造詣，可能是自編自演的節目，這兩個段子，至今我是記憶猶新，關于這方面的情況呢，咱們下回再談。