江西省在衆多省份中絕對屬于低調的省份，甚至連贛菜也無法擠入八大菜系。贛菜的地位隻有在江西才顯現出來，去過江西的人都知道，江西屬于重口味之地，嗜辣嗜鹹，菜的口味基本為又鹹又辣。
口味和所屬的氣候環境關系密切，江西地處長江南岸，贛内多江河湖泊，氣候溫潤潮濕，因而江西人的飲食習慣偏愛香辣鹹鮮等濃烈口味，江西的農業發達，物産豐富，江西有一道名菜藜蒿炒臘肉就是用三月而生的藜蒿加上臘月腌制的臘肉制作而成的。
藜蒿的味道很好區分，有異香之味，而且特别濃烈。野生藜蒿和種植藜蒿的差別明顯，一是葉杆的顔色不一樣，種植的藜蒿葉杆為綠色，野生的藜蒿葉杆偏紫紅色；二是粗細不一樣，種植的藜蒿莖杆粗，野生的藜蒿莖杆細；三是氣味有着明顯差別，野生藜蒿聞起來帶着異香之味，炒菜吃更是味道明顯，種植的藜蒿則氣味弱了很多。
吃藜蒿民間有一句流傳的諺語：一月藜，二月蒿，三四月當柴火。意思就是吃藜蒿過了時間就吃不得了，也有人說它三月是菜，四月就成了草。野生藜蒿是餐桌上難得的春味，主要是現在野生藜蒿數量少，越來越難覓蹤影，因為它的生長離不開環境，必須依賴荒野、沼澤、濕地，現在野生藜蒿的生長地被開發成了經濟林或是魚塘之類，這些都是導緻它難找的原因了。
當然，如果還有它的生存之地，找到它的話就是一大片。現在野生藜蒿的價格也不便宜，一斤野生藜蒿市場上要賣到十幾塊錢一斤；
藜蒿屬于菊科蒿屬的植物，自帶香氣，主要食用部分就是它嫩莖，嫩莖可以用指甲掐一下就能導緻識别它的老或嫩，嫩的一掐就斷，老的則掐不動。藜蒿可以炒臘肉、炒香腸，藜蒿炒臘肉用藜蒿的獨特香氣配合臘肉的臘香味道，歡喜這種氣味的人對這盤菜毫無抵抗之力。
野生藜蒿的食用期短，過時等來年。是以在市場上見到藜蒿的話就可以買來吃一吃，也算是嘗到一次春天特别的氣味。用它炒臘味，脆嫩清香，非常可口。
野生藜蒿炒香腸
食 材
野生藜蒿 香腸 醬油 幹辣椒 鹽
步 驟
将野生藜蒿去掉葉子洗淨後備用，香腸洗淨備用；
将香腸切片，藜蒿切段；
起鍋入油倒入香腸翻炒至變色；
倒入藜蒿進行翻炒
加鹽、醬油、幹辣椒，少許水，迅速翻炒後出鍋；
這道菜做起來超級簡單的，如果是用藜蒿來炒臘肉的話，臘肉需要提前浸泡一下去除鹹味，也使肉松軟一點。
除了江西喜歡吃藜蒿之外，湖北人安徽人都會在春天吃藜蒿，據說吃藜蒿最厲害的省份湖北人，他們是超級熱愛藜蒿，一年會吃掉不少藜蒿。