江西省在众多省份中绝对属于低调的省份，甚至连赣菜也无法挤入八大菜系。赣菜的地位只有在江西才显现出来，去过江西的人都知道，江西属于重口味之地，嗜辣嗜咸，菜的口味基本为又咸又辣。
口味和所属的气候环境关系密切，江西地处长江南岸，赣内多江河湖泊，气候温润潮湿，因而江西人的饮食习惯偏爱香辣咸鲜等浓烈口味，江西的农业发达，物产丰富，江西有一道名菜藜蒿炒腊肉就是用三月而生的藜蒿加上腊月腌制的腊肉制作而成的。
藜蒿的味道很好区分，有异香之味，而且特别浓烈。野生藜蒿和种植藜蒿的区别明显，一是叶杆的颜色不一样，种植的藜蒿叶杆为绿色，野生的藜蒿叶杆偏紫红色；二是粗细不一样，种植的藜蒿茎杆粗，野生的藜蒿茎杆细；三是气味有着明显区别，野生藜蒿闻起来带着异香之味，炒菜吃更是味道明显，种植的藜蒿则气味弱了很多。
吃藜蒿民间有一句流传的谚语：一月藜，二月蒿，三四月当柴火。意思就是吃藜蒿过了时间就吃不得了，也有人说它三月是菜，四月就成了草。野生藜蒿是餐桌上难得的春味，主要是现在野生藜蒿数量少，越来越难觅踪影，因为它的生长离不开环境，必须依赖荒野、沼泽、湿地，现在野生藜蒿的生长地被开发成了经济林或是鱼塘之类，这些都是导致它难找的原因了。
当然，如果还有它的生存之地，找到它的话就是一大片。现在野生藜蒿的价格也不便宜，一斤野生藜蒿市场上要卖到十几块钱一斤；
藜蒿属于菊科蒿属的植物，自带香气，主要食用部分就是它嫩茎，嫩茎可以用指甲掐一下就能导致识别它的老或嫩，嫩的一掐就断，老的则掐不动。藜蒿可以炒腊肉、炒香肠，藜蒿炒腊肉用藜蒿的独特香气配合腊肉的腊香味道，欢喜这种气味的人对这盘菜毫无抵抗之力。
野生藜蒿的食用期短，过时等来年。所以在市场上见到藜蒿的话就可以买来吃一吃，也算是尝到一次春天特别的气味。用它炒腊味，脆嫩清香，非常可口。
野生藜蒿炒香肠
食 材
野生藜蒿 香肠 生抽 干辣椒 盐
步 骤
将野生藜蒿去掉叶子洗净后备用，香肠洗净备用；
将香肠切片，藜蒿切段；
起锅入油倒入香肠翻炒至变色；
倒入藜蒿进行翻炒
加盐、生抽、干辣椒，少许水，迅速翻炒后出锅；
这道菜做起来超级简单的，如果是用藜蒿来炒腊肉的话，腊肉需要提前浸泡一下去除咸味，也使肉松软一点。
除了江西喜欢吃藜蒿之外，湖北人安徽人都会在春天吃藜蒿，据说吃藜蒿最厉害的省份湖北人，他们是超级热爱藜蒿，一年会吃掉不少藜蒿。