檸檬酸，又稱枸橼酸，是一種重要的有機酸，為無色晶體，無臭，有很強的酸味，易溶于水。
可能大家對“檸檬酸”這個名詞會感到陌生，但其實它與我們的生活息息相關。
在很多食品的成分表中我們都會看到它，它是天然防腐劑和食品添加劑。
天然檸檬酸在自然界中分布是很廣的，天然的檸檬酸不僅存在于植物，如檸檬、柑橘、鳳梨等果實，還存在在動物的骨骼、肌肉、血液中。
檸檬減半特寫
是不是聽上去很神奇呢？
而通過一定的人工手段，我們也可以合成檸檬酸。
而人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的。
黑葡萄Black grapes
檸檬酸的生産方法可以分為三種：水果提取法；化學合成法；生物發酵法。目前以發酵法生産檸檬酸為主。
而用生物發酵法制取檸檬酸，活性炭是其中的重要角色。
此生産工藝可以薯幹為原料，采用直接粉碎、調漿、液化，進行好氣液體深層發酵，鈣鹽法提取，最後結晶、幹燥得到檸檬酸。
得到檸檬酸鈣固體後，加入活性炭進行脫色；此處活性炭的作用是去除檸檬酸鈣固體的膠質、蛋白質和脫色。
活性炭是一種黑色粉狀、粒狀或丸狀的無定形具有多孔的炭。它有很強的吸附性能，能在它的表面上吸附氣體、液體或膠态固體；去除檸檬酸鈣固體的膠質、蛋白質和脫色就是利用了活性炭的這個特性。