柠檬酸，又称枸橼酸，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
可能大家对“柠檬酸”这个名词会感到陌生，但其实它与我们的生活息息相关。
在很多食品的成分表中我们都会看到它，它是天然防腐剂和食品添加剂。
天然柠檬酸在自然界中分布是很广的，天然的柠檬酸不仅存在于植物，如柠檬、柑橘、菠萝等果实，还存在在动物的骨骼、肌肉、血液中。
柠檬减半特写
是不是听上去很神奇呢？
而通过一定的人工手段，我们也可以合成柠檬酸。
而人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的。
黑葡萄Black grapes
柠檬酸的生产方法可以分为三种：水果提取法；化学合成法；生物发酵法。目前以发酵法生产柠檬酸为主。
而用生物发酵法制取柠檬酸，活性炭是其中的重要角色。
此生产工艺可以薯干为原料，采用直接粉碎、调浆、液化，进行好气液体深层发酵，钙盐法提取，最后结晶、干燥得到柠檬酸。
得到柠檬酸钙固体后，加入活性炭进行脱色；此处活性炭的作用是去除柠檬酸钙固体的胶质、蛋白质和脱色。
活性炭是一种黑色粉状、粒状或丸状的无定形具有多孔的炭。它有很强的吸附性能，能在它的表面上吸附气体、液体或胶态固体；去除柠檬酸钙固体的胶质、蛋白质和脱色就是利用了活性炭的这个特性。