中國近萬億的牛肉市場，迎來“闖入者”！
随着經濟發展，國人消費水準逐漸提高，對牛肉的需求也越來越大。
然而，國内牛肉的供求，一直存在很大缺口，以至于每年至少要花掉500億來進口國外牛肉……
中國人的碗裡，何時能盛滿國産牛肉？
這個“闖入者”，能否改變牛肉行業的格局？
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牛肉行業現狀：供需缺口逐年增大
要細說牛肉行業，得往前倒。
改革開放時，國人消費最多的肉類是豬肉，占到90%，牛肉隻占5%，一直不溫不火。
到了2007年，牛肉開始在中國迎來春天，那時候，一斤賣到十幾塊；
2013年，牛肉一斤賣到30元左右，漲了2倍多。
▲ 牛肉卷
市場預計，未來中國牛肉市場的規模，可能會超過8000億元甚至上萬億。
為什麼會有這種現象？
有研究表明，當一個國家人均GDP達到1000—1500美元時，就會出現牛肉消費熱。
而2001年時，我國就達到了1000美元的标準，此後逐年攀升，2019已達到1萬美元。
說到底，人們的錢包鼓了，想吃點好的，美味營養的牛肉，就走進了大衆的視線，而且随着人們對健康養生的認知加深，牛肉越來越受青睐。
拿火鍋行業來說，火鍋餐見相關調研資料顯示，在火鍋店一衆食材中，賣得最好的，正是牛肉，獲得了71%的支援率。
▲ 牛肉進口及國内産量
與此同時，人們對牛肉日益急速增長的需求，同國内供應不足産生了沖突。
從2012年開始，國内牛肉消費量第一次超過産量，出現供給缺口，此後一發不可收拾，到了2018年，牛肉缺口超過百萬噸。
由于國内養牛者少，屠宰不規範，存在食安隐患，競争力不強等諸多問題，加上多地有宰殺母牛、奶牛等情況，造成肉質參差不齊，根本無力填補市場缺口，是以，進口牛肉很有價格優勢。
▲ 牛肉價格走勢
于是，國家開始大量進口。海關資料顯示，2020年，中國牛肉進口數量為212萬噸，同比增長27.7%。
國外進口，國内市場亂象，讓牛肉行業産生許多痛點，市場急需“闖入者”破局。
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一年屠宰8萬頭，闖入者攪動牛肉行業
食材的新鮮度，直接影響菜品的口感、味道和外觀，牛肉更是如此。
▲ 涮牛肉
進口牛肉若走海運、過海關，則用時較長（空運會快），對于一些急需用貨的餐廳來說，需提前預定，并嚴格把控時間。
國内一些屠宰場出來的牛肉，雖然新鮮，但為了提高效率，很多都是不排酸直接拉走，還有的則會屠宰奶牛、母牛、老牛，以至于做出的牛肉卷口感很差。
另外，因為牛的飼養周期長、産量低、收益少，養殖場少，使得産出的牛肉價格很高，一般火鍋店很難用得起。
和一肉業的品牌負責人劉亞威介紹，國産牛肉因為新鮮，可以做出更好的口感，但是供應鍊的不成熟，其高昂的價格，讓很多餐飲老闆望而卻步。
▲ 和一肉業的養殖場
為解決這些痛點，讓國内牛肉市場恢複生機，和一肉業專門投資了3個養殖場和2個屠宰場。
所選用的牛源，都是1250斤—1350斤的西門塔爾小公牛，且獸齡絕不超過2年，每天穩定屠宰150頭以上，遇到旺季會更多，年屠宰量則維持在8萬頭左右。
牛被屠宰後，會排酸48小時以上，確定牛肉無異味，而後，根據不同部位再進行加工，“目前加工的成品主要是肥牛、鮮肉、原切和冰鮮，而且是冷鍊運輸，24小時國内可達。”
像和一肉業的腹肉肥牛，在鍋圈食彙一直是明星産品，銷量前三，不管是火鍋老闆，還是普通吃貨，都很青睐。
▲ 和一肉業的腹肉肥牛
有火鍋老闆說，和一肉業的腹肉肥牛吃起來很醇厚，看得到的“鮮”，而且後味很香且持久，複購率很高，還有的顧客會一下子點好幾盤。
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供應鍊日漸成熟
新鮮牛肉将成未來消費趨勢
牛肉的廣闊市場，讓很多人看到了商機。
尤其是後疫情時代，随着人們對于健康食材的要求越來越高，監管部門的力度也越來越大，新鮮牛肉及制品也受到極大關注。
無論是老人孩子，還是年輕人，無論是都市白領，還是健身愛好者，“吃健康，吃營養”已成日常，是以，鮮牛肉的銷量與日俱增。
▲ 和一肉業的鮮牛肉
是以，牛肉行業的未來或将有如下趨勢：
1、牛肉供應鍊企業将會增多，并跑出頭部品牌。需求決定市場，人們健康觀念的提升，直接影響了供需關系，市場有痛點，那就遇山開山，遇水架橋。
和一肉業就是其中的代表，采取一系列措施解決市場痛點，讓更多人吃到了好牛肉，也讓更多火鍋老闆獲得利潤。
未來，類似和一的企業将會越來越多，進而跑出牛肉供應鍊的頭部品牌，市場也将逐漸規範，越來越多的火鍋店也将吃到鮮牛肉的紅利。
2、國産牛肉的地位将逐漸提升。國産牛的“新鮮和快”，是最大優勢。
随着市場的不斷洗刷，新鮮牛肉的地位也将會逐漸提高。
國家一直提倡拉動内需，針對市場需求，将會對牛肉加工行業提供相應的扶持政策，并引導行業消費，國産牛肉大有可為，對于火鍋老闆而言，鮮牛肉會是個食材風口。
▲ 紐西蘭牧場
3、将有大資本去國外圈地，建造養殖場、屠宰場。中國廣闊的牛肉市場或将使得一大批資本瞄準“海外并購”。
在國外如澳洲、紐西蘭等地，進行收購牧場和屠宰場、進行養殖和加工，而後再運回國内，重資本的介入，将會彌補很大一部分牛肉缺口。
火鍋老闆們應早做準備，積極尋找供應商，以便大樹底下好乘涼。
小結
新鮮牛肉成餐飲消費趨勢，已是定局。
當下緊要之處，就是出台規則和标準，規範行業，并扶持相關企業，讓火鍋裡的每一片牛肉都確定美味和安全，讓百姓碗裡，牛肉不空。