大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“風情山城椒麻雞”，鮮嫩多汁，肉質軟嫩，又香又麻又辣。
喜歡吃辣的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：雞腿
輔料：青線椒、紅線椒、大蔥白、生姜、大蒜、紅幹椒、青花椒
調料：料酒、食鹽、胡椒粉、醬油、醬油、雞粉、胡椒粉、白糖、辣椒紅油
1.下面開始準備食材
準備雞腿四個，清洗幹淨之後，剁成小塊，放在盆中備用。
2.下面開始準備輔料
青線椒一把，紅線椒一把，切去根部，然後切成比較寬的圈，放在盤中備用，
大蔥白一段切成粒，生姜一塊切成片，大蒜一把切去頭尾，再切成兩半和蔥、姜放在一起，再加入一把紅幹椒、青花椒一大把，放在碗中備用。
3.下面開始焯水
鍋中燒開水，把雞肉冷水下鍋，同時，倒入料酒，去一下肉腥味，把水燒開之後，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分鐘以後，撈出用涼水沖洗，控幹水分。
4.下面開始腌制
把控開水分的雞肉倒入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，醬油，用筷子攪拌均勻後，腌制5分鐘。
5.下面開始制作
鍋中燒油，把油燒熱之後，倒出熱油再加入涼油，把腌過的雞肉用漏勺控一下水分，再倒入鍋内，轉動鍋，使雞肉均勻受熱，再翻到另一面，繼續轉鍋，多翻幾下。
這個過程要炒兩分鐘左右，倒入蔥、姜、蒜，紅幹椒，翻炒幾下，再倒入青花椒，繼續翻炒。
鍋中加入料酒，醬油，翻炒均勻後，加入辣椒圈，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖翻炒化開調料後，倒入辣椒紅油，翻幾下就可以出鍋裝盤了。
好了，一道麻辣鮮嫩的風情山城就做好了。
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