說起米腸子和面肺子，新疆人肯定都不陌生吧！米腸子和面肺子是新疆獨有的特色美食，是新疆人永遠忘不掉的舌尖記憶。
相傳，米腸子和面肺子，最早是誕生于伊犁民間的一種風味小吃。在六七十年代，人們生活艱難，能吃飽已經很不錯了，吃肉更是奢望，為了将僅有的羊雜，盡可能多的做出食物，伊犁人把民間智慧發揮到極緻。人們把羊肺子用清水洗的發白，和面洗出面筋，待面水澄清後，留少量清水攪成面漿，加清油和鹽，用羊小肚子套在肺氣管上，用線縫接做為漏鬥，舀出面漿倒入，擠壓入肺葉，用繩紮緊氣管封口，充滿白色面漿的肺子就像氣球一樣膨脹起來。
将羊小腸子洗淨，将切碎的羊肝、羊心和胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，灌進羊腸中制成米腸子，和羊雜碎放進一口大鍋同煮。在那個年月，勤儉持家的主婦們為了填飽腸胃的創造性發明，不僅制作出了特殊美味的食物度過生活的難關，還無意中演變成為地方特色小吃，這種貢獻，也是當初沒有想到的吧。
曾幾何時，在伊犁的各大巴紮上或是夜市裡，總有一個簡陋的小吃攤冒着熱氣， 面肺子、米腸子、面筋、羊心、羊肚等食材，按照尖堆形碼放在一個大盆裡。尤其是冬天的時候，這是一副非常溫暖的畫面，匆匆趕來的食客，就像回家的孩子等着媽媽的一碗熱湯飯。攤主依照食客的喜好搭配，把這些食材按照一定的比例，切成片、塊狀，再根據個人口味，加入蒜末，油潑辣子，香菜蔥花，淋上香醋，澆上滾燙的骨頭湯或羊雜湯，端到食客的面前供人們享用。
那些讓人念念不忘的味道，反而會大隐隐于市，藏在街頭巷尾、煙火氣十足的地方。經過時代的變遷和人們對美好生活的向往，曾經的攤主變成了店老闆，傳統的清湯面肺子也經過各個店主的改良，衍生出了各種版本的面肺子，來滿足不同食客的味蕾。例如：爆炒面肺子、椒麻面肺子、烤面肺子、油炸面肺子、吃火鍋涮面肺子等等吃法。總之，在伊犁隻要你想吃面肺子，總有一種吃法能滿足你的需求。
本人覺得，還是傳統的清湯面肺子最讓人念念不忘，一口面肺子一口原湯，尤其是在這個天氣逐漸轉冷的季節，來一碗熱氣騰騰的清湯面肺子，原汁原味兒讓人吃到嘴裡暖進心裡。
你吃過伊犁的名小吃面肺子和米腸子嗎？你認為哪家的最好吃呢？你最喜歡吃哪個版本的面肺子呢？
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