说起米肠子和面肺子，新疆人肯定都不陌生吧！米肠子和面肺子是新疆独有的特色美食，是新疆人永远忘不掉的舌尖记忆。
相传，米肠子和面肺子，最早是诞生于伊犁民间的一种风味小吃。在六七十年代，人们生活艰难，能吃饱已经很不错了，吃肉更是奢望，为了将仅有的羊杂，尽可能多的做出食物，伊犁人把民间智慧发挥到极致。人们把羊肺子用清水洗的发白，和面洗出面筋，待面水澄清后，留少量清水搅成面浆，加清油和盐，用羊小肚子套在肺气管上，用线缝接做为漏斗，舀出面浆倒入，挤压入肺叶，用绳扎紧气管封口，充满白色面浆的肺子就像气球一样膨胀起来。
将羊小肠子洗净，将切碎的羊肝、羊心和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，灌进羊肠中制成米肠子，和羊杂碎放进一口大锅同煮。在那个年月，勤俭持家的主妇们为了填饱肠胃的创造性发明，不仅制作出了特殊美味的食物度过生活的难关，还无意中演变成为地方特色小吃，这种贡献，也是当初没有想到的吧。
曾几何时，在伊犁的各大巴扎上或是夜市里，总有一个简陋的小吃摊冒着热气， 面肺子、米肠子、面筋、羊心、羊肚等食材，按照尖堆形码放在一个大盆里。尤其是冬天的时候，这是一副非常温暖的画面，匆匆赶来的食客，就像回家的孩子等着妈妈的一碗热汤饭。摊主依照食客的喜好搭配，把这些食材按照一定的比例，切成片、块状，再根据个人口味，加入蒜末，油泼辣子，香菜葱花，淋上香醋，浇上滚烫的骨头汤或羊杂汤，端到食客的面前供人们享用。
那些让人念念不忘的味道，反而会大隐隐于市，藏在街头巷尾、烟火气十足的地方。经过时代的变迁和人们对美好生活的向往，曾经的摊主变成了店老板，传统的清汤面肺子也经过各个店主的改良，衍生出了各种版本的面肺子，来满足不同食客的味蕾。例如：爆炒面肺子、椒麻面肺子、烤面肺子、油炸面肺子、吃火锅涮面肺子等等吃法。总之，在伊犁只要你想吃面肺子，总有一种吃法能满足你的需求。
本人觉得，还是传统的清汤面肺子最让人念念不忘，一口面肺子一口原汤，尤其是在这个天气逐渐转冷的季节，来一碗热气腾腾的清汤面肺子，原汁原味儿让人吃到嘴里暖进心里。
你吃过伊犁的名小吃面肺子和米肠子吗？你认为哪家的最好吃呢？你最喜欢吃哪个版本的面肺子呢？
我是@蜜境守护者 ，欢迎大家点赞关注、评论转发哦！