米腸子、面肺子是新疆獨特的特色美食，可以說是獨一無二的特色美食，出了新疆就吃不到，也是無法複制的美食。面肺子最早起源于伊犁，它作為新疆特色美食，已有三四十年的曆史。它是以羊的内髒做原材料制成的，面肺軟嫩，米腸鮮糯，凡是來新疆旅遊的中外遊客，吃過之後，品都贊美它獨特的風味。米腸子和面肺子做起來特别的耗時費力，制作過程更是比較複雜，一般從揉面、灌裝到煮熟最少需要5個小時。是以不僅它的風味獨特，做法也是獨特。
新疆米腸子面肺子是什麼？
新疆維吾爾族不但對吃羊肉很在行，而且對吃羊雜碎也十分講究。他們不僅自己喜歡吃，而且作為招待客人的一種名馔佳肴。由于做工精細，烹饪有方，他們做出來的羊雜碎味道十分可口。在新疆民族群衆中很普及，維吾爾族幾乎家家戶戶都會做，同時街上也有出售，這種獨特的新疆小吃深受各族群衆的喜愛。
米腸子和面肺子，一般有帶湯和幹拌，爆炒三種吃法，爆炒羊雜碎是一道深受新疆各民族群衆喜愛的民族風味小吃，特别是其中的米腸子和面肺子，味道更是堪稱一絕。要做出好吃的這三種做法，必須要先準備好米腸子、面肺子、黑肺子、羊小肚和面筋這是必不可少的“五大件”。
首先說說米腸子做法|這個做法是認識的一位回族大姐給的配方，特别感謝大姐的無私配方主料：羊小腸500克輔料：黃蘿蔔100克、洋蔥100克、大米300克、羊心1個、羊肝150克、羊尾巴油100克，鹽20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用堿10克，香醋20克做法：1、把羊小腸切成30厘米的小段，用筷子翻過來，加進大盆裡面，加水，加醋和食用堿，多吃揉洗幾次，一定要清洗幹淨，在漂洗2次，一定要清洗的無異味，再用筷子翻過來，再用手每根都捋掉水分，順直2、把大米洗淨浸泡1小時，黃蘿蔔洗淨切小粒、洋蔥切小丁，羊油也切小粒，羊心洗淨切小粒，羊肝洗淨下鍋裡煮10分鐘，撈起涼透也切小粒3、把所有的小丁和小粒加大盆裡，加大米，鹽、胡椒粉、孜然粉拌勻，成餡4、取一段腸衣，一頭用繩子紮住，另一頭用手拿住，灌餡，邊灌邊用筷子往下捅，在用手把餡捋均勻，每段都這樣灌完5、把米腸子坯加入涼水的煮鍋裡，慢慢加熱煮，煮開以後再煮10分鐘，取出用牙簽紮一些小孔。再次下鍋裡煮，直到煮熟，撈起即可
小貼士1、灌米腸子不能灌的太多，因為大米熟了要膨脹很大，這個空間要留出來2、煮米腸子時火不能太大，要小火慢慢煮。
二、面肺子的做法主料：羊肺1副，面粉2000克輔料：植物油250克，鹽20克、胡椒粉10克、孜然粉克、辣椒粉15克、洋蔥50克做法：1、把羊肺加清水再到處，反複3次，直達洗的羊肺發白為止，把羊肚和羊氣管都清洗幹淨，把羊肚套在肺氣管上，用針逢好2、把面粉加入大盆中，加入水5000克，攪拌成面團，洗出面筋，待澱粉水沉澱後，倒出一些水，在加鹽、油、洋蔥、孜然粉拌均勻3、把拌好的面餡倒入羊肚，在用手把面醬捋入肺中，去掉小肚，用手紮緊氣管，封口，加入涼水鍋裡，小火煮2小時4、把洗出的面筋，擀平，加鹽、孜然粉、胡椒粉後，卷成筒形狀後用繩紮緊，加入蒸鍋中，蒸4小時，即可熟透5、取出涼涼即可食用小貼士灌羊肺時，一定要慢，要用手捋均勻肺頁，才把面漿均勻灌進去
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