相信人們從小都曾聽父母苦口婆心地教導過，均衡飲食，葷素搭配，身體才能健康成長。這些教導并非沒有科學道理，畢竟老一輩的人們大都是從“吃不飽，穿不暖”中走出來的。
在現代，一代更比一代長得更高更壯，除了食物來源充足的原因之外，還有攝入的食物種類豐富的原因。隻吃蔬菜不吃肉會造成什麼後果，相信了解過日本曆史的人們心中都有答案——因為營養不良而變成矮個子。
那麼隻吃肉不吃蔬菜和水果呢？或許有人會感到疑惑，畢竟這個世界上還沒有，沒有哪一種信仰或是有人能奢侈到隻吃肉食的程度。但在真正的曆史上，一群從事航海職業的人們告訴了大家答案——容易得壞血病。
壞血病是一種十分嚴重的病症，在過去甚至還威脅到人類的生命，但它更多隻是出現在出海遠航的海員們身上。在上千年來，水手們一直受到這種病痛的折磨，他們在茫茫的海上航行卻要忍耐脫水而死的風險，但令他們最害怕的還是皮下、粘膜下、骨骼出血不止。
若是幾個月都一直不能得到解決，水手們會出現牙齒松動脫落、身上出現淤斑或腫脹，甚至嚴重到出現癱瘓的現象。奇怪的是，隻要水手們上岸休養一段時間，身體又會恢複過來。是以，不明原因的古人将這種病又稱為“海上兇神”，水手們都是聞之色變。
直到17世紀到18世紀，人們才發現原來這是由于海上食物資源匮乏，人們長期缺少對蔬菜和水果的攝入引起的。而治療和預防這種病症也并不需要費太大的功夫，柑橘類水果和新鮮蔬菜便是嚴重威脅着人類生命健康的“海上兇神”的克星，究其真正的原因，其實還是缺乏維生素C引起的病症。
但原因被找到了後，更多令人感到奇怪的現象又冒了出來。比如遠在寒冷的北極圈生活的愛斯基摩人壓根就吃不到蔬菜水果，他們常年生存在冰天雪地之中，物資匮乏，生活狀态也相當原始，平時的飲食隻有捕獵得來的海魚、極地狐和北極熊等等。
按照常理，愛斯基摩人本就不可能在這種惡劣的環境中長期生存下去，但他們不僅延續了一代又一代，還沒有因為隻吃肉而造成任何身體上的不适。難道他們在長期的惡劣環境之下已經逐漸進化了？答案并非如此，有時候，自然的确相當嚴苛，但人類的智慧也非同小可。
首先，愛斯基摩人這個名字的意思就是指“愛吃生肉的人”，這是遠古時期印第安人對愛斯基摩人茹毛飲血的諷刺性稱呼。但愛斯基摩人為了生存，卻不得不從生肉中汲取維生素，是以對于這個嘲諷性稱呼，他們還是相當介意的。
熟食雖然好吃，但很多時候，肉内的一些營養物質會在加熱炙烤的過程中流失。維生素C也是一般在80攝氏度的時候就分解了，這對于本就難以在寒冷的天氣中生火的愛斯基摩人來說，無疑是巨大的損失。
隻是肉類一般不會含有維生素C，即使有些動物的體内具備有微量維生素，那也隻是大多集中在肝髒處。但是肝髒部位的維生素是完全不足以支撐人類每天都需要攝入的營養物質的，這可怎麼辦？
愛斯基摩人除了生吃肉之外，還想出了一個絕招，那就是将肉制品加工發酵。不過，想要攝入足夠的維生素可沒那麼簡單。愛斯基摩人有兩樣十分傳統的肉食發酵過的美食可以補充他們身體中的維生素，但它們都不好聞，也不好看，正常人第一次看見都會反胃。
第一種美食名為馬克塔克，這是愛斯基摩恩人将捕捉到的鲸魚宰殺後，将它們的皮連帶着其皮下脂肪一起切成塊，儲藏起來，等待時間和自然在其身上發生作用而制成的。說得直白點，那其實是脂肪經過一段時間腐化發酵而形成的食物。
馬克塔克的确會給愛斯基摩人帶來豐富的營養物質，而且每一斤中就含有高達200mg的維生素C。但是，馬克塔克畢竟是經過發酵的食物，就像螺蛳粉中的酸筍，和長沙著名的臭豆腐，馬克塔克也同樣帶有一股濃重的腥臭味，一般人輕易不敢嘗試，愛斯基摩人自己也是要沾着鹽巴吃的。
另外一種美食名為基維亞克，但制作過程要比馬克塔克更加複雜。愛斯基摩人每制作一次基維亞克，就需要捕捉百來隻海燕，然後将這些帶毛的海燕全都塞入到海豹的胃裡，最後再将其埋入到凍土之中，等待海燕在海豹的胃酸中發酵，發酵的時常要等待1到3年不等。
基維亞克也相當令人惡心，愛斯基摩人将發酵好的海燕取出來後，便直接吸食它們的内髒，或者将已經腐化的鳥肚内的東西塗到肉塊上面吃。如今，愛斯基摩人還保留着這樣的飲食文化，雖然這看起來十分原始，但至少他們都能得到充足的維生素，并賴以活命。