紅燒大蒜鲶魚紅燒大蒜鲶魚

<h1>紅燒大蒜鲶魚</h1>

分類：家常菜，紅燒

作者：陽光天使

建立時間：2011-11-10 14:53:23

描述：鲶魚，又稱作胡子鲢、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下颌有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化。鲶魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特别是老、幼、産後婦女及消化功能不佳的人最為适用；還有就是适宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。(資料來自網絡）

<h2>用料：</h2>

鲶魚

大蒜

姜

陳皮

蔥

糖

鹽

料酒

醬油

蚝油

紅尖椒

胡椒粉

清湯

<h2>步驟：</h2>

0. 鲶魚去内髒及鰓，放入沸水中快速燙一下，再用清水沖洗即可去掉黏液，把魚切小段，用少許料酒和胡椒粉略腌一下

1. 鍋中放油将腌好的鲶魚煎至兩面微黃撈出備用

2. 蒜瓣去皮，紅尖椒、陳皮切絲，姜切片，蔥切段備用；陳皮、醬油、蚝油、料酒、鹽、糖、加少許清湯兌成一碗料汁備用

3. 鍋做熱放入油下蒜瓣、姜片爆香，倒入煎好的魚塊和料汁

4. 待湯滾起後改小火焖煮10分鐘左右，放進蔥段、紅尖椒開大火收汁濃稠即可起鍋

小貼士：

1、清洗鲶魚時，一定要将魚卵清除掉，因為鲶魚卵有毒，不能食用2、鲶魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水沖洗，即可去掉黏液