主料：一斤半鲶魚一條
輔料：大蒜150g
調料：泡辣椒末25g、郫縣豆瓣15g、姜末15g、蔥花30g、精鹽1g、白糖15g、味精2g、胡椒粉2g、醬油10g、醋10g、料酒30g、鮮湯500g、水澱粉40g
制作方法：
1.大蒜去皮洗淨，鲶魚宰殺後洗淨，切成大塊，将鲶魚放入碗内，加入精鹽2g、料酒20g、胡椒粉1g拌勻腌漬入味。
2.鍋中放油1500g，燒至230℃，放入鲶魚塊炸至緊皮定型表皮略幹後撈出；大蒜放入130℃油溫中過油3分鐘後撈出。
3.鍋中放油100g，加入泡辣椒末30g、郫縣豆瓣20g、姜末10g炒香，加入鮮湯450g，放入炸制後的鲶魚塊，加醬油10g、料酒20g、胡椒粉1g、白糖15g、味精2g燒制5分鐘。
4.魚成熟盛入盤中，鍋中原汁加入水澱粉25g勾芡，待汁濃稠亮油後、加入醋和勻、淋入盤中魚身上即可。