浙江人的心頭好——艾青麻糍

艾青麻糍中國人對吃頗為講究，時令節氣定有美食相伴方才圓滿。

一到春天，滿眼綠茵疊翠，走在街上陣陣清香撲鼻而來。

小小的青團，是江南人的心頭摯愛，帶着香甜的軟糯纏繞舌尖久散不去，它能夠讓春天醒來，能夠把江南綠透，它像極了江南水鄉風情，肥而不腴，清麗多姿。

浙江人的艾青麻糍卻是和青團不同。浙江有句老話：清明麻糍立夏團，麻糍作為清明節日食俗流傳至今。

艾青，清明前一月最為肥嫩多汁，清明過後則老成一根筋，也正是因為如此用三月的艾青做成的麻糍，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。

現在正是食用艾草最佳的季節，為了得到最新鮮的艾草，需要淩晨3點起床，趕在山間露水還未幹時，将鮮嫩的艾草采摘下來。梳理出鮮嫩的草葉，去掉老葉。

給糯米粉加水，再慢慢攪拌均勻。等竈台上的水煮開，放上蒸籠，把攪拌好的糯米粉一層一層放入蒸籠中，如果一齊放進去，則會導緻無法蒸熟。

待糯米熟後，再往上放洗好的艾青，艾青本身有苦味，需要經曆多次搓洗，洗完後，艾草放在糯米上蒸一會就可以出鍋了。

将糯米粉和艾青蒸熟後，接下去就是最重要的環節——捶打。把蒸好的糯米粉團放入石臼，将艾青和糯米團攪拌均勻，再倒上幾斤白糖。

再揮舞石杵，每揮一下，注意要快速伸手将糯米團翻個面，以保證捶打能夠均勻。捶打需要持續至少上百下，方才好吃軟糯。

鋪上幹淨的木闆，撒上黃色松花粉，作用是防止粘連，松花粉也是從松樹上采下松花晾曬而成，将捶打完畢的糯米團放在上面。

用篩子給糯米團撒上一層松花粉，然後拿起一根擀面杖開始慢慢擀這個巨大的青團子。沒多久，就擀成了長方形，高約1厘米左右的塊。

冷卻後，用刀将麻糍切成菱形。剛做好的麻糍還有一絲餘溫，透着絲絲艾青特有的清香，一口咬下去又香又有嚼勁，糯米甜香味、松花的香味、艾青的清香，帶來一種久違的熟悉的傳統記憶，令人神迷。

幾葉艾草，一把松花，那是真正純粹的大自然清新味道在綻放！