柴米油鹽醬醋茶，在日常烹饪中，各種醬是少不了的佐料，在《清異錄》中就有“醬，八珍之主人也”，沒有了醬就算是山珍海味也都食之無味，而聖人孔子也曾說“不得其醬，不食”，可見醬在古代就有着不一般的地位，而我國的醬文化也有數千年的曆史。
一般醬大緻分為豆醬、辣椒醬和面醬等，顧名思義，豆醬是用黃豆釀造而成的，辣椒醬的原料主要為辣椒，而面醬則是用面粉為原料，通過制曲和發酵等一系列工序制作而成，甜中帶鹹，鹹中帶香，不僅滋味鮮美還能增加菜肴的風味，像北京烤鴨、山東煎餅等都離不開它，但是這種甜面醬制作步驟複雜，不适合家庭制作，分享一款家庭版的甜面醬，做法簡單，适合在家自制，成本低味道好，2塊錢成本就能做一大碗，蘸什麼都好吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">家庭版甜面醬</h1>
所需食材：面粉1碗，醬油3勺，醬油2勺，蚝油1勺，白糖2勺，鹽适量。
第一步：将面粉倒入炒鍋中，小火慢炒，将面粉炒熟即可，炒的時候注意火力不要太大，以免将面粉炒過火，炒過火的面粉不僅顔色深而且會有苦味。
第二步：将炒好的面粉冷卻一會，待降溫後倒入少許清水，攪拌均勻、沒有顆粒狀，清水少量多次地添加，直至調成可以流動的面糊狀。
第三步：在面糊中加入3勺醬油，2勺醬油，1勺蚝油，3勺白糖，攪拌均勻至調料充分融入面糊中。
第四步：将調勻的面糊倒入鍋中，用濾網過濾掉裡面的小疙瘩，小火熬制濃稠狀，火力始終保持中小火的狀态，需要不斷的攪拌以免面粉結成塊狀，面粉之前炒過了，是以熬的時間可以短一些。
第五步：待面醬熬制濃稠、冒大泡的時候，加入适量的鹽，攪拌均勻再熬1分鐘，看到醬均勻地冒氣泡時，說明醬已經熬好了，關火即可，又香又甜，家裡吃烤鴨、配饅頭、卷大餅，這都是絕配。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——老井說——</h1>
甜面醬制作好後如果不妥善存放，很容易長毛、發黴，我們可以将做好的甜面醬放在幹淨的玻璃瓶中，把瓶蓋擰緊密封好，倒置5分鐘，之後将瓶子放在陰涼的地方或者放在冰箱中，吃的時候記得用幹淨的勺子挖，這樣面醬不會被“污染”，能存放的時間更久。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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