前段時間
我們推送了奶酪棒相關報道
部分産品幹酪含量不透明
很多産品添加白砂糖、食用添加劑
那家長該如何
為孩子選購奶酪棒呢
奶酪棒真的營養又補鈣嗎？
7月27日
深圳市消費者委員會聯合
福田區及寶安區消費者委員會
釋出奶酪棒比較試驗結果
結合前期調查結果，本次比較試驗的樣品選取了市面上常見的12款奶酪棒，均為京東、淘寶、大型商超等線上線下熱銷的奶酪棒品牌，包括DUTCH LADY、盒馬x傑力豆、妙可藍多、妙飛、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士、認養一頭牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。
消費者最關心營養和安全問題
12款奶酪棒比較試驗結果
通過前期調查，根據消費者關注的營養和安全問題，本次比較試驗設定了2大類14個檢測名額，包括營養名額（蛋白質、脂肪、碳水化合物、能量、鈉、鈣、還原糖、蔗糖）、安全名額（三聚氰胺、鉛、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）。
01
12款奶酪棒衛生、安全名額
均符合國标要求
三聚氰胺未檢出
目前我國奶酪棒産品主要執行國家強制性标準GB 25192-2010《食品安全國家标準 再制幹酪》。比較試驗結果顯示：
12款奶酪棒樣品的污染物（鉛）、微生物（菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）名額均符合國家強制性标準要求。
牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比較試驗檢測的12款奶酪棒樣品中均未檢出三聚氰胺。
02
營養名額中
每根奶酪棒鈣含量差異大
①以鈣含量最高的奶酪棒為例，每根奶酪棒鈣含量≈120mL牛奶的鈣含量。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒鈣含量表現突出。
奶酪棒中的幹酪含有豐富的鈣，是人類最好的鈣源之一，而且幹酪原料中的乳糖經過發酵可以調節腸道微生物，促進人體腸道對鈣的吸收。兒童攝入足夠的鈣能有效保證骨骼的正常生長發育。
檢測結果：
▷12款奶酪棒平均鈣含量為402 mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒鈣含量較高。
有10款使用了磷酸三鈣或碳酸鈣食品添加劑。食品安全國家标準中規定，食品添加劑在合理範圍内使用是允許的，使用含鈣的食品添加劑會增加奶酪棒産品中無機鈣的含量。
根據樣品配料表的标示情況，本次比較試驗中DUTCH LADY、光明品牌的兩款奶酪棒沒有添加含鈣食品添加劑。
▷ 經查詢食物營養成分查詢平台得知，牛乳（均值）中鈣含量為104 mg/100g。
鈣含量最高的奶酪棒與牛奶鈣含量比較圖
若每根奶酪棒按20g計算，以鈣含量最高的Dr.Cheese奶酪博士樣品為例，即每根奶酪棒鈣含量≈120mL牛奶鈣含量。
12款奶酪棒與牛奶鈣含量換算結果
②光明、DUTCH LADY、盒馬x傑力豆3個品牌的奶酪棒鈉含量較低。
奶酪在制作過程中不可避免要用到鹽（氯化鈉），因而奶酪中的鈉含量也值得關注。
中國營養學會建議，1~3歲幼兒每天攝入的鈉不超過700毫克，4~6歲兒童不超過900毫克，7~10歲兒童不超過1200毫克。對于低齡兒童來說，在補鈣的同時也應注意避免攝入過多的鹽分。
12款奶酪棒鈉含量差異明顯，平均鈉含量為300 mg/100g。其中，光明、DUTCH LADY、盒馬x傑力豆3個品牌的奶酪棒鈉含量較低。
③建議選擇鈣鈉比大的奶酪棒，盒馬x傑力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飛的鈣鈉比表現較好。
鈣鈉比（含鈣量/含鈉量）可以幫助我們來判斷一款奶酪含鈣、鈉的具體情況，如果鈣鈉比大于1，就代表在攝入等量的鈣的同時也有較好的鈉攝入量的控制，是以鈣鈉比越大越好。
12款奶酪棒鈣鈉比平均為1.5，盒馬x傑力豆、Dr.Cheese奶酪博士、妙飛的鈣鈉比表現較好。
鈣鈉比大于1，代表在攝入等量的鈣的同時也有較好的鈉攝入量的控制，是以鈣鈉比越大越好。
④妙飛、安佳品牌的奶酪棒含糖量較少。
《中國居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。香港特别行政區政府食物安全中心認為，每100克固體食物含超過15克糖為“高糖”食物的水準。
本次測評的12款奶酪棒中，DUTCH LADY、盒馬x傑力豆品牌的奶酪棒含糖量較高。安佳、妙飛品牌的奶酪棒均沒添加蔗糖，且總含糖量較低。
本次比較試驗的總糖=蔗糖+還原糖。具體含糖（總糖）情況檢測結果如下：
參考《中國居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。
⑤DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、認養一頭牛品牌的奶酪棒的蛋白質含量較高。
奶酪中主要蛋白質是酪蛋白，屬于完全蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸比例與人體需求非常接近。酪蛋白經過凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多種氨基酸、肽、胨等可溶性物質，易被消化和吸收。
12款奶酪棒蛋白質含量實測值範圍在6.41g/100g-9.97g/100g之間，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、認養一頭牛的蛋白質含量相對較高。檢測資料如下：
⑥12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g範圍内，均屬于正常水準。
脂肪含量其實就是乳脂含量。大多數消費者對脂肪都存有“誤解”，把脂肪含量=緻肥胖能力。但是奶酪中的脂肪酸被認為是較為健康的脂肪酸，對人體的生長發育及代謝調節有重要意義；且奶酪中含有的脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。
另外奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相關性，一般來說奶酪棒中乳脂含量越高，奶香味就越濃。
檢測結果顯示：12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g範圍内，香港特别行政區政府食物安全中心認為，每100克含超過20克總脂肪的食物可視為高脂食品。參照此标準，12款奶酪棒脂肪含量均屬于正常水準。
7款奶酪棒已标注幹酪含量
便于消費者認知和選購産品
本次比較試驗的12款奶酪樣品中有7款奶酪棒已在産品外包裝上标注了幹酪添加量。标注的具體資訊如下：
2020年，國家标準審評委員會釋出《食品安全國家标準 再制幹酪和幹酪制品》（征求意見稿）中，拟對“再制幹酪”的定義進行調整，将再制幹酪中主要原料幹酪的使用比例由大于15%調整為大于50%，幹酪含量比例在15%-50%區間的産品隻能稱為“幹酪制品”。
為便于消費者認知和選購再制幹酪及幹酪制品，該标準（征求意見稿）中增加了對産品标簽辨別的要求，包括辨別“幹酪使用比例”，及标明“再制幹酪”或“幹酪制品”等。該标準（征求意見稿）的各項要求将進一步保護消費者對奶酪産品成分的知情權，期待能盡快釋出實施。
消費提示
① 奶酪棒标稱0蔗糖≠無糖
無蔗糖奶酪棒是指在加工過程中未添加蔗糖作為甜味劑的奶酪棒。這并不代表産品不含有果糖、葡萄糖、麥芽糖等其他添加糖。
暨南大學副研究員、國家注冊營養師、營養學博士蔣鑫炜：商家為了增加食物風味，往往在制作食品時會添加其他有甜味的物質，可能是天然甜味劑（蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖、羅漢果苷等），也可能是合成甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖類和代糖類的甜味劑過多攝入都有可能影響人體的糖脂代謝水準，勿攝入過量。消費者選購時要結合産品配料表進行選購。
② 不建議3歲以下寶寶食用奶酪棒
雖然再制奶酪沒有天然奶酪營養高，但奶酪棒能夠保有幹酪的鈣、蛋白質和礦物質等營養，兒童可以适當食用。但考慮到奶酪棒中多添加精制糖、鈉鹽、香精等，因而即便沒有标注适用人群，一般也不建議3歲以下寶寶食用。
③ 兒童應控制奶酪棒每日食用量
由于奶酪棒中通常含鹽和糖，兒童若不加控制食用，加上每日飲食所攝入的鹽和糖，很容易導緻攝入鹽或糖過多。而且奶酪棒有飽脹感，盡量不要在飯前食用。
中國消費者報新媒體編輯部出品
來源： 中國消費者報