來源：汕頭橄榄台（文圖/汕頭融媒記者 松松）
編前語：第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜産業文化交流活動将于11月在汕頭舉行。2018年，廣東省開始推進“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉勞動者高品質就業，助力精準扶貧。近年來，汕頭市把推動“粵菜師傅”工程高品質發展作為實施穩崗就業、鄉村振興和文旅融合發展的重要抓手，一批批潮菜烹調技能人才“新鮮出爐”。在一道道精美的潮菜中，品的是美食文化，創的是勞務品牌，彙的是鄉村振興，走出了一條有效促進城鄉勞動者就業創業、脫貧緻富、色香味俱全的鄉村振興風味之路，助力汕頭加快建設現代化活力經濟特區，實作新定位新目标新任務。即日起，汕頭橄榄台推出《粵菜師傅▪創業故事》系列報道，讓我們一起來“品”粵菜，了解汕頭粵菜師傅不簡單的創業故事。
粿品，在潮汕地區既神聖又平常，無論是祭拜先祖、婚喪嫁娶，亦或是日常生活中的“時節做時粿，時令防時病”，潮汕人的餐桌上，都離不開“粿”。
陳秀瑩和蔡淑螢跟潮汕千家萬戶的家庭婦女一樣，會做粿，但不一樣的是，她們把做粿發展成為自己的事業，憑借着好手藝加盟外嬷點心坊品牌餐廳。如今兩年過去了，這兩位“潮汕姿娘”的創業之路已漸入佳境，有了一批固定的老客戶，訂單不斷。從普普通通的家庭婦女，再到如今憑借做粿技能成功創業的“手藝人”，陳秀瑩和蔡淑螢的人生，發生了翻天覆地的變化，而這一切，都要從一場教育訓練說起。正是在那場教育訓練中，她們遇到了改變自己命運的人。
一場改變人生的教育訓練
2019年5月，一場“粵菜師傅”送上門的短期教育訓練在龍湖外砂開辦，當時在紡織廠做工的陳秀瑩從當地人社所得知消息後，拉上自己的好姐妹、同是紡織廠員工的蔡淑螢，一同參加了教育訓練。
“當時是在人社所的微信群裡，知道了有‘粵菜師傅’這個教育訓練，教育訓練的地點離我們家很近，我就拉上好姐妹一起來。”陳秀瑩告訴記者。
蔡淑螢說：“教育訓練的課程是潮汕粿品制作，我從小就跟着奶奶、媽媽做粿，對粿品制作有一定的基礎，也很感興趣，就想着一起來參加教育訓練，‘看看’。”
當時“送技上門”開展教育訓練的，正是汕頭技師學院中式面點專業特聘教師謝福彬，他就是陳秀瑩和蔡淑螢口中那個改變了她們命運的人。
“來參加教育訓練的很多都是農村婦女，在教育訓練中我就把各個粿品的不同操作規程都教給她們，讓這些短期教育訓練的學員也能盡快掌握一技之長。我也希望通過這樣的方式，讓粿品制作這種具有地方特色的菜品制作技藝傳播得更廣，走得更遠。”謝福彬說。
△陳秀瑩和蔡淑螢參加“粵菜師傅”教育訓練
而對自己的“得意弟子”，謝福彬更是贊不絕口：“技術是不能有一點馬虎的。秀瑩、淑螢都屬于原先就有制作粿品基礎的學員，是以學起來得心應手，進步也很快。”
謝福彬告訴記者，學習潮汕粿品制作，和學習其他技能不一樣。“别的行業可能講究創新，而傳統粿品制作，卻更講究‘守舊’，制作出‘小時候的味道’。”在謝福彬手把手的教授下，陳秀瑩和蔡淑螢漸漸找到了這種味道。
“小時候看着奶奶做，現在有師傅教我，對粿品的用料搭配、制作手法了解的更加深入了。經過師傅指點過後，我們制作的粿品口味更好、外觀更精緻了。”蔡淑螢說。
“小小一個粿，也有制作的竅門。比如說鼠曲粿，皮不能太薄，太薄會破，‘爆漿’；不能太厚，影響口感。比如蘿蔔糕，蒸的時間要把控好，以免夾生……”師傅傳授的制粿技巧，陳秀瑩牢記于心。
在教育訓練結束後，陳秀瑩和蔡淑螢基本掌握了潮汕粿品制作技藝，但她們依舊保持着和師傅的聯系，經常請教師傅制作粿品的相關問題。“師傅對我們很耐心，我們問他什麼問題，不管是粿品配方，還是用料搭配，他都毫無保留地告訴我們。”陳秀瑩說。
“四十多歲，美夢成真”
在教育訓練的結業考試中，陳秀瑩和蔡淑螢制作的姜薯壽桃獲得一緻好評，高分“畢業”。
△陳秀瑩和蔡淑螢參加“粵菜師傅”教育訓練，制作姜薯壽桃
“姜薯壽桃算是潮汕粿品中制作難度比較高的，要根據姜薯的狀态來調整配方中水分的比例，如果調整不好，則很難成型。好在那次我們都做得很成功。”陳秀瑩說。姜薯壽桃制作的成功給倆人帶來很大的信心，“開一家潮汕小吃店”的想法漸漸萌生。“姜薯壽桃我們都做成了，紅桃粿、鼠曲粿、甜粿、樸子粿、蘿蔔粿、粽球……這些我們都會！為什麼不能開一家店呢？”
就這樣，年過四十的陳秀瑩和蔡淑螢，結伴開始創業。一開始是在朋友圈，當一籠籠色香味俱全的粿品在朋友圈“上架”，很快就被親戚朋友“買斷”。
“大家都說我們做的粿很好吃，很支援。在過節的時候，訂單很多，有時候我們做粿還要做到三更半夜。”蔡淑螢說。
當有了穩定的客源，姐妹倆并不滿足于“線上”售賣了，2019年底她們成立了工作室。
陳秀瑩告訴記者，潮汕粿品的制作各有竅門，工作室成立後，兩人能更專心地制作粿品，研究技藝。“比如制作鼠曲粿，我們要自己去田間地頭摘鼠曲草，洗、曬、磨，做到原汁原味。”陳秀瑩說，制作潮汕粿品每一個過程都要經過自己的手，不是機器可以代替的。
陳秀瑩和蔡淑螢用自己勤勞的雙手，将事業逐漸推入正軌。2020年中旬，她們加盟外嬷點心坊品牌餐廳，把自己親手制作的粿品送到更多人的餐桌上。
回顧自己的創業之路，陳秀瑩和蔡淑螢都說“最想感謝的人，是師傅。”“我們都四十歲了，還能創業，能實作自己開店的夢想，之前想都不敢想！最是要感謝我的師傅！如果沒有去教育訓練，沒遇到師傅，我應該還是在紡織廠裡當女工。”陳秀瑩說。
“我也很感謝師傅教會了我手藝，隻要有一技之長，就能在社會立足！現在的生活，我很滿意。未來我也會繼續把粿做好，把美食帶給更多的人。”蔡淑螢說。
有一技之長 便有立足之地
陳秀瑩和蔡淑螢的創業故事，隻是“粵菜師傅”工程高品質發展的一個縮影。
近年來，汕頭市深入實施“粵菜師傅”工程，助推鄉村振興、精準扶貧。我市積極通過搭建技能教育訓練平台，先後在全市建設粵菜師傅（潮菜）鄉村實訓基地，設立鄉村技師工作站，以滿足鄉村勞動力和精準扶貧對象就地就近教育訓練需求，并采取創新教育訓練方式，出台短期專項技能教育訓練方案，遴選一批餐飲行業重點院校、重點機構、重點企業，開展“潮菜師傅”“請進來”學制培養、“送上門”短期教育訓練。
“通過教育訓練，讓掌握一技之長的學員們能更好地尋求就業和創業的機會，進而改變一個人或一個家庭的命運。”謝福彬說。今年來，他繼續在學校和鄉村之間奔波，做同一件事，“把制粿技能教給更多的人”。