安徽，簡稱“皖”，省名取當時安慶、徽州兩府首字合成。安徽飲食名目繁多，主要有徽州菜、廬州菜、沿江菜、沿淮菜等，徽菜為中國八大菜系之一，徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。徽州菜起源于歙縣，績溪的徽幫廚師将它發揚光大。徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。
1.合肥市
--吳山貢鵝，李鴻章大雜燴，老母雞湯，廬州烤鴨，包公魚，曹操雞，芙蓉蛋卷，桂花赤豆糊，臭鳜魚，泥鳅挂面，銀魚，三河米餃，送竈粑粑，鴨油燒餅，麻餅，烘糕，寸金，白切，小紅頭，圓子，下塘燒餅等
吳山貢鵝
李鴻章大雜燴
廬州烤鴨
2.蕪湖市
--蝦子面，小籠湯包，渣肉蒸飯，赤豆酒釀，炒涼粉，酥燒餅，牛肉面，生煎包，藕稀飯，腰子餅，紅皮鴨子，老濮涼粉，梅花糕，小海螺砂鍋煲，鍋貼，長江三鮮，荠菜圓子，蕪湖臘味鴨肫，蕪湖腐乳，油豆腐幹，蘿蔔絲餅，酒釀水子，挂粉湯圓，糖芋頭等
蝦子面
渣肉蒸飯
酒釀水子
3.蚌埠市
--大螞蝦，燒餅夾裡脊，湖溝燒餅，杜廣興闆鴨，蚌埠鴨頭，蚌埠沱湖螃蟹，蚌埠五河桂魚，蚌埠雞蛋湯，老任橋牛肉，雪園湯圓，濠城吉祥餅，蕨根粉，懷遠石榴，沙溝西瓜，金塗山燒全雞，香炸琵琶蝦，朱洪武豆腐，毛豆抓餅等
大螞蝦
燒餅夾裡脊
朱洪武豆腐
4.淮南市
--淮南牛肉湯，蒸香菇盒，火腿炖甲魚，八公山豆腐，肥王魚，老鴨湯，紅燒果子狸，火燒冬筍，曹庵草莓，大救駕，壽縣淮南豆腐宴，壽縣糍糕，炸洋芋片，淮南馓子，淮南糊辣湯等
淮南牛肉湯
蒸香菇盒
火腿炖甲魚
5.馬鞍山市
--金菜地茶幹，肥腸米線，大肉面，口袋鴨，姥橋花生酥，石臼湖螃蟹，當塗龍蝦，老鵝湯，黃山寺皮蛋，烤方肉，送竈粑粑，封扁魚，玉帶糕，和縣炸牛肉，烏江霸王酥等
金菜地茶幹
肥腸米線
送竈粑粑
6.淮北市
--培乳肉，南坪響肚，雙堆面魚，百善硬面大卷，臨渙燒餅，王憨子油茶，丁家壯馍，淮北面皮，淮北湯面，淮北撒湯，濉溪醬包瓜，糖糕，臨渙培腐乳，淮北娃娃魚，葡萄魚等
培乳肉
南坪響肚
臨渙燒餅
7.銅陵市
--錢橋牛頭，大通茶幹，椒鹽豬腳，銅陵大腸面，順安酥糖，油炸毛豆腐，銅陵龍蝦，粉蒸肉，墨子酥，江毛水餃，南湖對蝦，銅陵雞湯面，銅陵烤鱿魚，銅陵生姜等
錢橋牛頭
大通茶幹
江毛水餃
8.安慶市
--雞湯泡炒米，涼亭雪棗，石耳炖雞，雞湯水餃，迎江豆花魚，幹貝蘿蔔，臘味燒賣，迎江油酥餅，蓮子湯，糯米歡喜團，石耳炖老鼈，農家水浒肉，迎江寺素炒裡脊丁，蒿子耙，大南門牛肉包子，山芋粉圓子燒肉，大閘蟹，肉絲飯，侉餅油條等
雞湯泡炒米
涼亭雪棗
蒿子耙
9.黃山市
--黃山燒餅，中和湯，臭鳜魚，毛豆腐，醉蟹，千層鍋，臘八豆腐，桃脂燒肉，蕨粉圓子，黃山雙石，冬瓜餃，火燒冬筍，一品鍋，黟縣宏村燒餅，黟縣紅燒桃花鳜，黟縣黟縣刀闆香，歙縣紗面，徽州裹粽等
黃山燒餅
中和湯
臭鳜魚
10.滁州市
--池河雪片糕，廬州烤鴨，天長甘露餅，池河梅白魚，秦欄大脆，全椒馬廠酥笏牌，廬江米餃，來安花紅，吊鍋老鴨煲，大頭酥，來安十二裡半大肉面，秦欄鹵鵝，管壩牛肉，馬廠羊肉面，滁州酥糖，鳳陽釀豆腐，雷官闆鴨，來安春卷，藕夾子，女山湖大閘蟹，定遠橋尾，油炸麻雀，定遠獅子頭，梅市鹹水鵝，京彩松花皮蛋，恒裕醬菜，周崗雪棗等
池河雪片糕
十二裡半大肉面
馬廠羊肉面
11.阜陽市
--太和闆面，粉雞，格拉條，卷馍，死面餅子，辣糊子，蛋白肉，插花牛肉湯，曹集蚬子，卷好的水烙馍，馓子，嘛糊，枕頭馍，皮絲，迎仙闆雞，界首牛肉，臨泉大閘蟹，颍上八裡河魚，豆雜面條，炸油角子，蜜汁藕等
太和闆面
粉雞
馓子
12.宿州市
--潵湯，符離集燒雞，欄杆牛肉，小雞喝餅，闆面，砀山酥梨，皇藏峪蘑菇雞，羊角蜜，宿州地鍋雞，蕭縣面皮，蕲縣馬蹄酥燒餅，宿州酥糖，蕭縣面皮，靈璧馮廟燒餅，蕭縣羊肉湯，大店五香兔肉，豆漿粥等
潵湯
符離集燒雞
宿州地鍋雞
13.六安市
--六安醬鴨，八公山豆腐，蒿子粑粑，砂鍋魚頭，舒城全魚宴，小河魚，烤燒餅，爆炒毛魚，金寨紅豆腐，六安涼皮，豬頭面，吊鍋宴，臭幹子，六安面魚，萬佛湖魚頭，金寨縣胡店鴨蛋幹，金寨縣天堂寨泡菜，舒城縣桃溪瓦罐湯等
六安醬鴨
八公山豆腐
臭幹子
14.亳州市
--牛肉馍，幹扣面，阚疃闆雞，蒙城撒湯，展溝燒餅，義門羊肉湯，孫集米酵子，阜陽市蕃薯粉皮，熏牛肉，苔幹，火腿腐乳，扁豆糕，藥桂焖甲魚等
牛肉馍
展溝燒餅
義門羊肉湯
15.池州市
--葛公豆腐，池州小粑，臭鳜魚，九華素餅，東至米餃，九華山素齋，七都臭豆腐，東至麥魚，葛粉圓子，陵陽豆腐幹，幹豆角燒肉，西山焦棗，陵陽豆腐幹，石台蒿子粑，殷彙大餅，秋浦小河魚，神仙豆腐，菜糕，芙蓉糕等
葛公豆腐
東至米餃
殷彙大餅
16.宣城市
--甯國粑粑，鍋貼包，徽州餅，花茹田雞，麻辣粉絲，玫瑰酥，一品鍋，春卷，炒面，菜糕，澆頭面，蒿子馍馍，泾縣發糕，績溪水餡包，績溪撻粿，旌德大餅，水陽鴨腳包，拉皮餃，腰子餅，洋糖糯團，水陽三寶等
甯國粑粑
麻辣粉絲
腰子餅
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