還要講究食物的功效對健康是否有利，相信很多朋友都知道白果青魚丸這麼一道菜，但是大家不知道的是這道的菜的做法是怎樣的，不知道這道菜的功效是怎樣的，幫助大家了解下，下面就為大家講講。
該菜的制作過程是這樣的：
1. 将鲮魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩(魚的腹部)仰攤在砧闆上，直刀順刮，将魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現即止;
2. 将片取的魚脊肉斬剁成魚泥，加入鹽、味精、蛋清、幹澱粉攪勻即為魚青;
3. 将魚青擠成橄榄形小丸(每丸約重5克)，放在盛有清水的大盤裡;
4. 炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸後即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水;
5. 将上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕澱粉調成芡汁;
6. 炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋後倒回油盆;
7. 再下熟豬油，燒至三成熱時，放入魚丸，略為攪動後，即倒入笊籬瀝去油;
8. 把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋香油炒勻便成。 （圖檔來源：視覺中國）