淮揚菜大廚教你8隻小公雞12斤茨菇一鍋燒，既解饞，茨菇又清肺

材料：

小公雞8隻，茨菇12斤，青線椒50克，紅線椒50克，青大蒜50克。

調味料：

菜籽油750克，姜片50克，蒜頭40克，白酒30克，醬油200克，醬油100克，鹽50克，白糖50克，水澱粉。

做法：

1.将小公雞宰殺洗淨，斬成适當大小的塊；

2.将茨菇改刀成适當大小的塊，青、紅線椒切滾刀塊，蒜頭拍破，青大蒜切段備用；

3.大鍋上火，加入适量的清水；

4.将茨菇倒入鍋中焯水，水開後續燒一分鐘；

5.将茨菇撈出過涼；

6.倒入托盤中備用；

7.大鍋燒熱下入750克菜籽油；

8. 将50克生姜片下入鍋中，煸炒出香；

9.将雞塊下入鍋中進行煸炒；

10.将雞肉炒至緊縮以後，烹入少許白酒；

11.依次調入醬油200克，醬油100克；

12.将雞肉炒至上色以後，加入适量清水；

13.将焯過水的茨菇倒入鍋中；

14.調入50克鹽，50克白糖；

15.加蓋轉中小火燒20分鐘；

16.加入拍破的蒜頭；

17.緊接着加入青、紅線椒炒勻；

18.下入少許青大蒜段；

19.淋入适量水澱粉勾薄芡；

20.翻炒均勻以後，撒入30克白胡椒粉；

21.緊接着淋入少許明油；

22.出鍋裝入盤中。

▲大廚提示：

1.茨菇燒制之前，焯一下水去除苦澀味。

2.新鮮宰殺的小公雞，直接下鍋燒炒，不需要太多的香料，保持原汁原味的鮮香。