配料
淡奶油125克 牛奶125克
香草莢半根 煉乳10克
細砂糖30克 蛋黃3個
玉米澱粉10克 帶錫底蛋撻皮
做法
1、牛奶、淡奶油和煉乳混合，香草莢剖開，取籽放入牛奶液裡，用小火煮至微沸，輕輕攪動降溫至60度左右備用；
2、蛋黃裡放入細砂糖，打至顔色發白，然後加入玉米澱粉攪拌均勻至無顆粒；
3、降溫後的牛奶液少量慢慢的加入蛋黃糊裡，仔細攪拌均勻，蛋撻液就制作好了。此時會産生很多氣泡，是以需要用面粉篩過濾一遍，濾出香草莢渣。過濾後的蛋撻液需冷藏半小時方可使用；如果時間充裕，可冷藏一晚上，會更濃稠細膩。
4、蛋撻皮放室溫十分鐘左右，至軟，然後用叉子均勻的，輕輕的戳上小孔，蛋撻液裝8分滿；
5、烘烤：中層，上火210度，下火230度，時間約23-25分鐘，具體情況請觀察；蛋撻狀态：撻皮焦黃起層，蛋撻液起焦斑即可。
6、成品出爐：
小貼士：
1.蛋撻皮是現成的，不是自制的哦；
2.如果沒有香草莢，可用香草精1克代替，香草精無需加熱，在蛋撻液制作好以後，加入即可； 想吃焦糖風味的，可在最後五分鐘的時候，在蛋撻中間撒上少量紅糖繼續烘烤幾分鐘即可；
3.如果烤箱不能上下火分别調溫，可用180度，中下層，把蛋撻底烤至7分熟，再加蛋撻液放中層烤，溫度210度。