淮扬菜大厨教你8只小公鸡12斤茨菇一锅烧，既解馋，茨菇又清肺

材料：

小公鸡8只，茨菇12斤，青线椒50克，红线椒50克，青大蒜50克。

调味料：

菜籽油750克，姜片50克，蒜头40克，白酒30克，生抽200克，老抽100克，盐50克，白糖50克，水淀粉。

做法：

1.将小公鸡宰杀洗净，斩成适当大小的块；

2.将茨菇改刀成适当大小的块，青、红线椒切滚刀块，蒜头拍破，青大蒜切段备用；

3.大锅上火，加入适量的清水；

4.将茨菇倒入锅中焯水，水开后续烧一分钟；

5.将茨菇捞出过凉；

6.倒入托盘中备用；

7.大锅烧热下入750克菜籽油；

8. 将50克生姜片下入锅中，煸炒出香；

9.将鸡块下入锅中进行煸炒；

10.将鸡肉炒至紧缩以后，烹入少许白酒；

11.依次调入生抽200克，老抽100克；

12.将鸡肉炒至上色以后，加入适量清水；

13.将焯过水的茨菇倒入锅中；

14.调入50克盐，50克白糖；

15.加盖转中小火烧20分钟；

16.加入拍破的蒜头；

17.紧接着加入青、红线椒炒匀；

18.下入少许青大蒜段；

19.淋入适量水淀粉勾薄芡；

20.翻炒均匀以后，撒入30克白胡椒粉；

21.紧接着淋入少许明油；

22.出锅装入盘中。

▲大厨提示：

1.茨菇烧制之前，焯一下水去除苦涩味。

2.新鲜宰杀的小公鸡，直接下锅烧炒，不需要太多的香料，保持原汁原味的鲜香。