強烈推薦手撕蛋白奶油吐司（by烘焙達人@ 海風的韻味 ），奶香味濃郁，撕着吃特别過瘾，一層層的，小卡一個人就能吃下半個吐司，越吃越喜歡。這個奶香味不像外面賣的面包那樣，靠加牛奶香精來提奶香味，自己做就是零添加，隻加入淡奶油和全脂奶粉即可，是以吃起來才有奶香味。大家也可以一起動起手來哦。
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方認證達人】
<h2>用料</h2>
日式吐司粉 540克
牛奶 120克
全脂奶粉 20克
鹽 6克
細砂糖 50克
蛋白 160克
淡奶油 125克
酵母 6克
無鹽黃油 40克
<h2>做法步驟</h2>
1、準備好所用的食材，分别稱重好重量備用，黃油切成小粒軟化。
2、把除黃油以外的食材，全部放入廚師機桶裡，室溫超過28度的話，記得提前把液體冷藏降溫，或者廚師機桶綁上冰袋輔助降溫。
3、用廚師機低速揉成面團，轉中速把面團揉至光滑，加入軟化的黃油粒，繼續揉面。
4、揉至大約4分鐘，切下一小塊面團，檢查面團狀态，能拉出薄而堅韌的面膜即可。
5、把面團取出，直接分割成6等份，把面團滾成橢圓形狀。
6、無需松弛，取一個面團 ，直接擀成長約40厘米的面片，翻面從上往下卷起，卷成面卷，6個面團全部擀好卷好。
7、面團再次擀卷，取一個面團按扁，擀成長約50厘米的面片，把面片翻面，從上往下卷起，卷成面卷。
8、3個一組放入450克的吐司盒裡。
9、卡士CF240發酵箱，提前設定34度，水盤加水補濕，吐司放入發酵至約9分滿。
10、發酵好的吐司表面用毛刷刷一層薄薄的全蛋液。
11、烤箱預熱上管160度下管180度，把吐司盒放入烤箱底層，生吐司盒烘烤32分鐘，普通的三能吐司盒延長至45分鐘左右為宜，烘烤結束，吐司立即出爐，輕震下熱氣脫模，放在冷卻架上散熱放涼後食用，吃不完的及時裝袋密封室溫儲存。
<h2>小貼士</h2>
1、因面粉的吸水性不同，液體可留少許不加，視面團狀态酌情增減； 2、烘烤的溫度和時間僅供參考，使用不同吐司盒，着色也有差異，請按各烤箱溫度性能适當調整。 3、一次發酵零失敗的手撕蛋白吐司，做出來的組織細膩，雪白如棉花，手撕組織超贊，室溫儲存下三天還是超軟。
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