炎熱的夏天，冰激淩成了備受歡迎的消暑飲品之一。可是，冷飲并非現代人的專屬，早在冰櫃發明前，古人已開始享用冰激淩。不過，各時代有各時代的做法，不妨看看古代版“冰激淩”長啥樣，其背後又有哪些趣事？
唐代酥山為冰激淩雛形
遠在2000多年前的周代，人們就在隆冬季節采冰塊儲藏于冰庫中，便于盛夏時節食用，《詩經》中就有類似記錄：“二之日鑿冰沖沖，三之日納之淩陰。”這裡的淩陰，即藏冰之冰窖。西周成王時期，朝廷專設掌管冰的機構，古人稱冰為“淩”，專門掌管藏冰和供冰事務的官員被叫作“淩人”。
秦漢時期，皇宮中建造了專用貯藏冰物的“淩室”。漢代朝廷每年盛夏舉行隆重的賜冰儀式，把淩室中的藏冰賜給文武大臣消暑。據考古發現，陝西曾挖掘了秦漢時期的淩陰冰窖，當時是借助草木為保溫層，深挖地下數十米形成較低溫的冰窖，這樣貯存，即使經過高溫的夏天，冰塊也不會融化。到了魏晉南北朝以後，挖井藏冰更為普遍，“冰井”規模越來越大。
到了唐代，冷飲、冷食發展迅速，花色日趨繁多。在唐代長安街頭，更有做冰買賣的商人。有記載說：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”《杜陽雜編》一書專門介紹了冷飲制作法。當時的冷飲價格極其昂貴，除了富貴人家，老百姓與之難以結緣。
在唐代，人們開采硝石時發現，硝石溶于水時會吸收大量的熱量進而使水結冰，這一發現被用到夏天制冰上。據《杜陽雜編》載：“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛湯，油帛密封，複煮千沸，急沉澗底，平旦冰結矣，名寒筵冰。”可見，當時已實作人工造冰，這在古代科技史上是一個奇迹。
在五代詩人和凝的《花間集》中，有不少記載唐代夏季冷飲的詩歌，其中一首寫道：“暖金盤裡點酥山，拟望君王仔細看。更向眉中分曉黛，岩邊染出碧琅玕。”刻畫了一位制作“酥山”的靈巧的宮女形象。詩中的“酥山”，被後人認為是今日冰激淩的雛形。根據文獻記載，酥山最底層應該是冰，上面覆寫着奶油、酥油，還要插上花朵、彩樹等裝飾品。
古代名醫發現冰之妙用
到了宋代，夏季冰凍食品更為普及。有的還作為皇帝對大臣的賞賜品之一，其中，逢伏日，還要賞賜“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，是一種皇宮中特制的禦用食品。
由于藏冰制冰技術的普及，宋代民間的冰雪買賣也很活躍。據《東京夢華錄》載，當時京城開封的一些冷飲，通常是在其中加冰，種類繁多，有砂糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、紅茶水、姜蜜水、苦水（一種加冰的茶）、香蕈飲、紫蘇飲、荔枝膏水、白醪涼水、梅花酒、金橘雪泡等等。當時人們還發現，嚼冰塊是醒酒、解酒的好辦法。如徐昌圖《木蘭花》雲“紅窗酒病嚼寒冰”，朱敦儒《春曉曲》說到“玉人酒渴嚼春冰”之句。
有學者認為，宋英宗時期，也出現了和我們今天冰激淩類似的飲品。當時，人們将果汁調和各種奶汁，放上冰塊，制成冰凍的飲品。宋代詩人楊萬裡有五絕一首：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消。”詩中的描述，說的正是宋代版的“冰激淩”。
從冰窖中取出的藏冰都是大塊的，是以人們在吃冰之前，要把大塊的冰敲成小塊。于是，在唐宋詩詞中，就有提到敲冰這一程式的。唐彥謙《叙别》詩中提到“碧碗敲冰分蔗漿”，歐陽修也有“六月炎天時霎雨……碧碗敲冰傾玉處”的詞句。楊廷秀還專門作了一首《敲冰詩》，描寫敲冰的樂趣，說是“忽作玻璃碎地聲”。
古人愛食冰沙等飲品，進而發現了冰的妙用。據史料記載，一次，宋徽宗因為“食冰太過”鬧肚子，經禦醫多方治療無效，于是将民間名醫楊介召入宮内。楊介遂用大理中丸為方，以冰煎煮，徽宗服後，病即豁然而愈。其實，将冰用于醫療，始于唐代名醫孫思邈，他在《千金方》中雲：“以冰淩頻熨”而“滅瘢痕”，其效為“良”。明代名醫李時珍，則用“夏冰”治療“傷寒陰毒，熱盛昏迷者”，開創了冰敷降溫的先河。
忽必烈發明了正宗冰激淩
到了元代，冷飲的發展又邁上了新台階。這與元世祖忽必烈有着極大的關系。
蒙古族是遊牧民族，他們酷愛喝牛奶，但是元大都（今北京）的夏天炎熱，牛奶儲存有難度。忽必烈想到一個辦法，就是将牛奶放在冰塊中保鮮，意想不到的是此牛奶味道反而更佳，當時被稱為“奶冰”。忽必烈又嘗試加入蜜糖、果醬等，結果制成了看起來就像冰雪狀的奶制品。這樣，凝成的冰像沙泥一樣，加上濃香的奶味，既好吃又解暑。
13世紀時，意大利旅行家馬可·波羅來到元大都遊覽，見到了許多令他驚歎的奇迹，他在《東方見聞錄》一書中記載了冰激淩：“東方的黃金國裡，居民們喜歡吃奶冰。”由于馬可·波羅深受忽必烈賞識，于是便破例将冰酪的配料制作技術等傳授給他。馬可·波羅回國後，将原始的手工操作加以改進，連同其制作工藝等一起寫進了《東方見聞錄》中。
為了獨自享用的需要，意大利王室曾将此制作技術保密了長達300年之久。直到16世紀，意大利才将其配方及制作工藝等轉讓給了法蘭西王朝。公元1640年，奶冰的制作技術又傳入英國，其配方及制作工藝得到進一步改進，使其更加爽口解渴。約在18世紀中葉，冰激淩的制作技術又傳入美國乃至更多的國家和地區。
1769年，英國出版的《牛津大辭典》中首次給冰激淩取名為“ice cream”，也就是“冰”和“奶油”組成的。19世紀，一名猶太人發明了一種專門制作冰激淩的機器，并于1904年在聖路易斯世界博覽會上首次亮相，進而使得冰激淩得以在全球範圍内廣泛流行開來。
舊時冰庫變身“冰窖餐廳”
明清時期，北京形成了興旺的儲冰業。據明代《帝京景物略》載：“立夏日啟冰，賜文武大臣，編氓得賣買。”這個記載，說的是官府頒賜冰塊和民間賣冰之事。到清代時，藏冰量不斷增加，據《大清會典》記載：“凡納冰，紫禁城内窖五，藏冰二萬五千塊；景山西門外窖六，藏冰五萬四千塊；德勝門外窖三，藏冰二萬六千七百塊。”
當時官辦的冰窖有兩種：一是“官窖”，為工部所轄，特供宮廷和官府用冰。據《燕京歲時記》載，清廷在三伏天還給各級官吏廣泛賜冰，由于涉及官員很多，要提前發放“冰票”，由各級官吏自行到冰窖領取。二是“府窖”，即特許一些王府自辦冰窖，以供王府用冰。北海瓊華島上有一座“雪池冰窖”，直接從北海取冰，是當年北京最大的冰窖，專供皇帝禦用。故宮慈甯宮花園的東面也有冰窖，現在被開發成了“冰窖餐廳”。
清代人制作了不少冷飲名品，尤其以冰鎮酸梅湯最為出名。據史料記載，八國聯軍入侵北京時，慈禧逃往西安。慈禧在西安度夏時，想吃冰鎮酸梅湯，但當地沒有冰井條件，無法冰鎮酸梅湯。後有人想起長安城西南百餘裡的太白山中有一岩洞，冰氣徹骨，深不見底，内有多年不化之冰，于是派人到太白山取冰，這才解決了慈禧的需求。
在很長一段時間内，由于受冷凍技術的限制，冰激淩一直保持着貴族食品的身份，直到1923年電冰箱的發明問世，冰激淩才進入了尋常百姓家。如今的時代，更是成為再尋常不過的冷飲食品。
（文内圖檔來源：新華社）
欄目主編：龔丹韻 文字編輯：彭薇
來源：作者：劉永加